Когато говорим за скара, обикновено се сещаме за кебапчета, пържоли и зеленчуци. Но когато ни се иска нещо по-леко, екзотично и определено изтънчено, калмарите на скара са идеалният избор. Те имат превъзходен вкус и аромат, както и много ползи за здравето. Въпреки това, мнозина не искат да рискуват да ги приготвят у дома, защото се опасяват да не станат жилави.
Тайната на идеалните калмари е в няколко прости, но ключови стъпки. Сега ще разберем какво представляват калмарите, какво в тях е ценно, каква подготовка да направим, за да ги изпечем на скара и да станат неустоими.
Калмарите – вкус от дълбините на морето
Калмарите са главоноги мекотели, от рода на октоподите и сепиите. Живеят в повечето океани и морета, включително и в Средиземно море. Те са богати на протеини, бедни на мазнини и с високо съдържание на важни минерали като селен, цинк, мед и витамин B12.
Полезно е да се консумират калмари, защото:
• Подпомагат изграждането на мускулна маса;
• Засилват имунната система;
• Поддържат здрава кожа и коса;
• Съдържат омега-3 мастни киселини, полезни за сърцето и мозъка.
В същото време калмарите са диетичен продукт, който се вписва добре както в средиземноморската кухня, така и в азиатската или модерната фюжън гастрономия.
Как да изберем и подготвим калмарите?
Успешното приготвяне на калмарите започва още в магазина или на рибния щанд. Може да използвате както пресни, така и замразени калмари, стига да ги подготвите правилно.
Как се приготвят известните калмари на скара по гръцки?
Как да изберем калмари:
• Пресни: Трябва да имат лек морски аромат, не на амоняк. Кожата им да е блестяща, очите – бистри, а тялото – стегнато.
• Замразени: Избирайте добре опаковани продукти без ледени кристали вътре – те са признак на повторно замразяване.
Почистване и подготовка:
1. Отстранете главата и вътрешностите. Издърпайте внимателно главата, за да излязат вътрешностите наведнъж.
2. Извадете прозрачната “кост” – това е вид вътрешен хрущял.
3. Обелете лилавата ципа, която покрива тялото – тя е ядлива, но калмарите изглеждат по-добре без нея.
4. Измийте добре телата и пипалата под течаща вода.
Съвет: Ако нямате време, потърсете в магазина предварително почистени замразени калмари – те са удобен вариант без компромис с вкуса.
Мариноване – тайният ключ към уникалния вкус
Калмарите по природа имат деликатен вкус, който обаче може да бъде чудесно подсилен с правилната марината. Тя не само подобрява аромата, но и помага да останат сочни след бързата термична обработка.
Как се приготвят най-вкусните панирани калмари?
Какво да включим в маринатата:
• Киселинна съставка: лимонов сок, балсамов оцет, вино или кисело мляко – помагат за омекване;
• Мазнина: зехтин или слънчогледово олио – защитава текстурата по време на печене;
• Аромати: чесън, черен пипер, люта чушка, риган, босилек, розмарин или мащерка;
• Сол и соев сос: за по-дълбок вкус.
Мариноване:
Оставете калмарите в маринатата за най-малко 30 минути, а най-добре – 2 до 3 часа в хладилник. Но внимавайте – не ги дръжте твърде дълго в киселина, защото могат да се “сготвят” още преди да са видели грила.
Как се правят калмари на скара – стъпка по стъпка
Калмарите изискват бързо и силно готвене. Колкото по-дълго ги държите на огъня, толкова по-жилави стават. Това е правило, което не бива да се забравя.
1. Подготовка на скарата
• Загрейте добре скарата или грила.
• Намажете решетката с мазнина (с помощта на четка или парче лук, потопено в олио), за да не залепнат калмарите.
2. Нарежете калмарите
• Тялото може да се остави цяло, да се нареже на пръстени или да се разреже по дължина и леко да се нацепи с нож под формата на решетка.
• Пипалата също се пекат – стават приятно хрупкави.
3. Печене
• Печете калмарите по 2–3 минути на страна. Щом побелеят и леко се извият, са готови.
• Не ги прегаряйте – ще станат гумени!
4. След печене
• Прехвърлете калмарите в купа, покрийте леко с фолио и оставете за 5 минути да „починат“.
• Поръсете с малко зехтин, пресен лимонов сок и ситно нарязан магданоз.
Какви хитрости има при пърженето на калмари
С какво да поднесем калмарите на скара?
Сервирането на калмарите също може да направи ястието още по-впечатляващо. Те се комбинират прекрасно със:
• Салата от рукола и чери домати;
• Гриловани зеленчуци (тиквички, чушки, патладжани);
• Домашна дзадзики или айоли с чесън;
• Печен картоф или свежо багетче с билково масло.
Каква трябва да е марината за калмари, за да станат изключително крехки
Не забравяйте чаша добре изстудено бяло вино, вермут или узо – вкусът ще ви отведе направо в лятна Гърция.
Калмарите на скара не са трудни за приготвяне, ако спазите няколко основни правила. С правилна подготовка, подходяща марината и кратко, но интензивно печене, ще получите уникално ястие – сочно, ароматно и леко. Поднесени с подходящи гарнитури, те могат да се превърнат в звезда на всяка трапеза – от непринуден обяд с приятели до елегантна вечеря на открито.
Следващият път, когато планирате нещо различно за скара, не се колебайте – изберете калмарите. Защото морето е в чинията ви и ви чака да го откриете по най-вкусния начин.
