Царската туршия е онова хрупкаво зимно изкушение, което стои на трапезата месеци наред. Въпросът е как да получите плътен вкус и добра трайност, без да варите нищо. В следващите редове ще ви дадем точни пропорции, ясни стъпки и проверени тънкости, за да направите сигурна туршия със студена марината у дома.
Какво отличава царската туршия?
Царската туршия е смес от няколко зеленчука, които се допълват и дават различни текстури – карфиол за хрупкавост, камби за сладост, моркови за цвят, целина за аромат, по желание зелени домати за леко кисел вкус. Работи се без варене: зеленчуците се заливат със студена марината и ферментират кратко, след което отлежат на хладно.
Царска туршия от тефтера на баба
Необходими продукти (за 1 буркан от 3 литра)
- Камби – 700-800 г, на ленти
- Карфиол – 1 средна глава, на розички
- Моркови – 3-4 броя, на пръчки
- Целина – няколко стъбла и листа
- Зелени домати – 3-4 броя, по желание
- Чесън – 1 глава, скилидките разполовени
- Зърна черен пипер – 1 чаена лъжичка
- Дафинов лист – 2 листа
- Синапено семе или бахар – по щипка (по желание)
Студена марината без варене
За класически меко-кисел вкус смесете 2 литра вода с 1 литър винен оцет (6%), 4 супени лъжици сол и 6 супени лъжици захар. Разбъркайте до пълно разтваряне. Тази марината е достатъчна да напълни един трилитров буркан и да покрие зеленчуците. Ако предпочитате по-кисело, увеличете оцета до 1,2 литра и намалете захарта с 1 лъжица. Ако се колебаете за консервация, може да добавите по желание 1-2 натрошени аспирина на буркан; ако не желаете – пропуснете.
Подготовка на зеленчуците
Измийте и подсушете всичко. По-едрите домати прободете на 2-3 места с клечка, за да поемат равномерно. Карфиолът разчупете на малки розички, морковите и камбите нарежете еднакво, за да се подреждат плътно. На дъното сложете част от подправките и стъбълца целина за аромат.
Парената царска туршия – рецептата, която домакините не спират да обсъждат
Начин на приготвяне
- Подредете зеленчуците плътно, като редувате цветове и добавяте подправки.
- Залейте със студената марината до самия ръб – зеленчуците трябва да са напълно покрити.
- Ако изплуват, поставете малка тежест или лист от целина, притиснат с решетка.
- Затворете плътно. Дръжте буркана 24-48 часа на стайна температура, за да тръгне киселеенето, после преместете на хладно и тъмно място.
- През първите дни следете нивото на течността и при нужда долейте със същата смес.
- Първият добър вкус идва след около 10-15 дни; оптималният – след 3-4 седмици.
Полезни тънкости за хрупкав резултат
Подбирайте само твърди зеленчуци. Не намалявайте солта под препоръчания минимум – тя пази структурата и стабилността. Дръжте бурканите далеч от слънце и резки промени в температурата. Ако се появи лека пяна в началото, отстранете я – това е нормална част от процеса.
Как да имате най-хрупкавата царска туршия?
Съхранение и безопасност
Работете с отлично измити буркани и капачки. Маринатата трябва винаги да покрива зеленчуците; оставен въздух води до омекване и разваляне. При неприятна миризма, трайна мътилка или слузеста текстура не консумирайте. След отваряне съхранявайте в хладилник и използвайте в рамките на няколко седмици.
Вариации по вкус
За по-люта нотка добавете 2-3 люти чушлета на буркан. За по-ароматен профил сложете семена кориандър или още бахар. Ако обичате по-сладко, увеличете захарта с 1-2 лъжици. По желание може да включите розички цветно зеле или малки корнишони – рецептата е гъвкава и позволява да нагодите вкуса към вашето семейство.
Количества за повече буркани
За 5 буркана по 720 мл предвидете общо около 4-4,5 кг зеленчуци в съотношение карфиол:камби:моркови ≈ 2:1,5:1, плюс целина и чесън. За маринатата смесете 2,5 литра вода, 1 литър оцет (6%), 5-6 супени лъжици сол и 7-8 супени лъжици захар. Ако остане малко марината, съхранете я в хладилник и доливайте при нужда.
Тази мързелива царска туршия ще ви спести страшно много време
Чести грешки и как да ги избегнете
Не препълвайте буркана с различни големини парчета – дребните омекват първи. Не подценявайте покриването: дори малък зеленчук, останал над маринатата, може да развали целия буркан. Не заменяйте морската сол с йодирана – тя влияе на хрупкавостта. Ако искате по-светъл цвят, използвайте бяла захар; кафявата леко потъмнява маринатата.
Царска туршия с варена марината – няма такава вкусотия
Царската туршия без варене е лесна, стига да спазите пропорциите и да работите чисто. Студената марината щади зеленчуците, запазва цвета и дава отчетлива хрупкавост. След кратко киселеене и отлежаване вкусът се закръгля и става хармоничен. С правилните стъпки ще имате буркани, които радват цяла зима и са подходящи както за гарнитура, така и за любимо мезе.
