Ако обичате златисто хрупкаво месо, вероятно сте срещали както класическия виенски шницел, така и по-малко познатия, но също толкова апетитен шницел по италиански. Двата варианта изглеждат сходни на пръв поглед, ала няколко важни детайла ги разделят и определят уникалния им вкус.
Тези домашни шницели от кайма ще върнат години назад
Исторически корени
Първите писмени сведения за виенския шницел датират от готварска книга, издадена във Виена през 1831 г., докато италианския вариант се споменава далеч по-рано в хроники на Ломбардия, където е била част от аристократичните трапези.
Така се правят меки и сочни шницели: Всичко, от което се нуждаете, е марината от 2 съставки
Разлика в месото
Виенският оригинал задължително се приготвя с обезкостено младо телешко, начукано толкова тънко, че да пропуска светлина. Италианският шницел, напротив, запазва реброто си: в този вариант се взема плътен котлет, минимум сантиметър дебел, което гарантира сочен розов център.
Панировка и мазнина
В Австрия шницелът се овалва последователно в брашно, яйце и фини хлебни трохи, след което се пържи в обилно пречистено масло или свинска мас – мазнината трябва да го „носѝ“.
В Италия техниката е сходна, но галетата често се ароматизира с пармезан и билки, а пърженето става почти изцяло в зехтин екстра върджин, придаващ деликатна плодова нотка.
Коя е най-добрата гарнитура за шницели
Дебелина и кост
Най-забележимата визуална разлика е костта. Италианската версия пристига с „дръжка“ от реброто и е видимо по-масивна, докато виенският шницел е тънък, лек и безкостен. Костта служи като естествен регулатор, когато месото около нея порозовее, котолета е готова, а кората вече е хрупкава.
Вкус и текстура
Комбинацията от плътно парче месо, кост и зехтин носи на италианския шницел по-маслена сладост и леки ядкови нюанси. При австрийския вариант коричката се надига като балонче и се отделя от месото на хапки; той се поднася традиционно с резен лимон и картофена салата, докато в Ломбардия е прието котолета да се сервира с прясна зелена салата, за да се запази фокусът върху месото.
Коя е най-добрата панировка за шницели?
Необходими продукти
За 4 порции италиански шницел ще ви трябват:
- 4 телешки котлета с кост (по 180–200 гр)
- 2 с. л. брашно
- 3 яйца
- 80 гр фина галета
- 30 гр настъргано сирене Грана Падано
- 2 с. л. ситно нарязан магданоз
- сол и черен пипер на вкус
- 120 мл зехтин екстра върджин
За 4 порции класически виенски шницел:
- 4 тънки обезкостени телешки филета (по 120 гр)
- 4 с. л. брашно
- 2 яйца
- 100 гр сухи хлебни трохи
- щипка сол
- 60 гр пречистено масло или свинска мас
- лимон за сервиране
Начин на приготвяне
Италиански вариант
- Подсушете котлетите, без да премахвате костта, и направете прорези по ръба, за да не се извиват.
- Подправете, оваляйте в брашно и изтръскайте излишъка.
- Разбийте яйцата с пармезан и магданоз, потопете месото, после го покрийте с галета, без да я притискате.
- Загрейте зехтина до приблизително 170 °C и пържете по 4–5 мин от всяка страна. Отцедете за кратко върху хартия.
Как се приготвя виенски шницел от свинско месо
Класически виенски вариант
- Начукайте филетата много тънко между два листа пергамент и посолете леко.
- Оваляйте в брашно, яйце и трохи, без да натискате.
- Загрейте маслото до приблизително 180 °C и пуснете филетата да „плуват“, поливайки ги с гореща мазнина. За 2–3 мин стават златисти.
- Отцедете върху решетка и сервирайте с резен лимон и картофена салата.
Много лесни и вкусни шницели от кайма: Подготовката им отнема 10 минути
Съвет за по-лека версия
Ако предпочитате по-малко мазнина, подредете панировките върху решетка и изпечете шницелите във фурна, загрята на 200 °C с вентилатор, за около 15 минути, обръщайки ги по средата. Коричката няма да бухне така впечатляващо, но остава приятно хрупкава.
Италианският шницел е характерен със своя внушителен размер, кост и дискретен аромат на зехтин, докато австрийският очарова със своята въздушна текстура и маслена кора. Който и стил да изберете, ключът е изобилието от гореща мазнина и леката, неплътна панировка. Така ще получите сочен център и идеално хрупкава повърхност. Опитайте и двата варианта у дома – сигурни сме, че ще си извоюват трайно място във вашето меню.
Добър апетит!
