Дори най-прясната риба има специфична миризма при пържене, която се разпространява бързо и прави процеса на готвене не особено приятен. Много домакини имат свои собствени трикове - някои добавят лимон, други мариноват рибата в подправки, а трети използват мляко. Но има една подправка, която професионалните готвачи смятат за истинско спасение: тя едновременно премахва миризмата и засилва вкуса, правейки рибата крехка, ароматна и по-апетитна.
Как да се отървете от неприятната миризма при пържене на риба - тайната е в тази подправка
Подправката, която идеално премахва миризмата на риба, е смленият кориандър. Той има свойството да неутрализира молекулите, отговорни за острия рибен аромат. Топлите пикантни нотки на тази подправка действат чудесно по време на термичната обработка на продукта: кориандърът буквално "попива" нежелани миризми и оставя лек ориенталски оттенък, който не нарушава естествения вкус на рибата.
Прочетете също: Как да обработим замразена риба, така че да има вкуса на прясна
За разлика от лимона, кориандърът не прави вкуса остър или доминиращ в ястието, той действа деликатно, маскирайки неприятната рибна миризма.
Как правилно да използвате кориандър при пържене на риба
Смлян кориандър се добавя непосредствено преди пържене, достатъчна е само щипка. Рибата леко се натрива със сол, черен пипер и кориандър, оставя се за пет минути и след това се пристъпва към пърженето в горещ тиган. Ароматът на подправката се разкрива от топлината и не остава и следа от специфичната рибена миризма.
По-добре е да не прекалявате с подправките - кориандърът има деликатен аромат и малко количество действа по-ефективно от излишък.
Кориандърът съдържа естествени етерични масла, които се съчетават хармонично с рибните протеини. Това му позволява да маскира миризмата, като същевременно придава на ястието лека и свежа нотка. Професионалните готвачи често го използват в маринати, но е особено добър при пържене, тъй като ароматът му се освобождава постепенно, равномерно и изобщо не променя вкуса на пържената риба.
Прочетете също: Как да направим по-хрупкава риба с малка промяна при пърженето
Още за приложението на кориандър в кулинарията
Семената се смилат в хаванче с други подправки по избор и се добавят към маринатата за месо. Отнема само няколко часа, за да може месото да поеме невероятния вкус и аромат на тази подправка.
Семената от кориандър са чудесно допълнение към месни яхнии и подобряват вкуса на рибата.Тази подправка е идеална за маринати за краставици и домати. Семената не само подобряват вкуса на зеленчуците, но и ефективно се борят с бактериите. В натрошен вид подправката се използва при приготвянето на различни сосове, например аджика.
Прочетете също: Как да премахнем миризмата на риба от кухненските съдове
