Когато нямате търпение за класическа ферментация, „бързата“ туршия е решението. Тя се приготвя за минути и става за хапване още след ден-два, а понякога и по-рано. В следващите редове ще ви дадем точни пропорции, ясни стъпки и тънкости, за да получите хрупкави, ароматни зеленчуци без изваряване.
Бърза туршия в бидон, готова за консумация след 1 ден
Какво представлява туршията за бърза консумация?
Това е смес от свежи зеленчуци, залети с по-ароматна марината и съхранени на хладно. Работи се с по-висока киселинност и леко подслаждане, което ускорява овкусяването. Резултатът е туршия, която може да опитате още след 24-48 часа, а оптималният вкус идва след 3-5 дни.
Тази бърза туршия с топла марината става все по-популярна през годините
Необходими продукти (за 1 буркан от 3 литра)
- Карфиол – 1 средна глава, на малки розички
- Камби – 3-4 броя, на ленти
- Моркови – 3 броя, на пръчки
- Краставички (корнишони) – 300-400 г, цели или разполовени
- Целина – 2-3 стъбла и листа
- Чесън – 1 глава, разполовени скилидки
- Черен пипер на зърна – 1 чаена лъжичка
- Дафинов лист – 2 листа
- Синапено семе или копър – по щипка (по желание)
Студена или гореща марината – пропорции
За универсална марината смесете 1 литър вода, 500 мл винен оцет (6%), 4 супени лъжици сол и 6 супени лъжици захар. Разбъркайте до пълно разтваряне. За още по-бърз резултат при краставички ползвайте по-концентрирана гореща марината – около 350 мл вода, 150 мл оцет, 1 супена лъжица сол и 1 супена лъжица захар; налейте я гореща и охладете буркана.
Подготовка на зеленчуците
Измийте и подсушете всичко. По-едрите парчета прободете с клечка на 2-3 места, за да поемат равномерно. Нарежете на сходни размери, за да се овкусят едновременно. На дъното на буркана сложете част от подправките и листа целина за свеж аромат.
Как да си приготвим туршия без захар
Начин на приготвяне
- Подредете зеленчуците плътно в буркана, редувайте цветове и подправки.
- Залейте с избраната марината до самия ръб; зеленчуците трябва да са напълно покрити.
- Ако изплуват, притиснете с чиста тежест или лист целина с решетка.
- Затворете добре. Оставете 12-24 часа на стайна температура, за да „тръгне“ процесът, после преместете на хладно/в хладилник.
- Първи добър вкус: 24-48 часа.
- Най-добър вкус: 3-5 дни. След отваряне съхранявайте в хладилник.
Полезни тънкости за хрупкавост
Използвайте морска или каменна сол, не йодирана. Не намалявайте солта под препоръчания минимум – тя пази структурата. Дръжте буркана далеч от слънце и резки температурни промени. Ако се появи лека пяна в първите часове, отстранете я с чиста лъжица – това е нормално.
Тази бърза туршия от зеле и моркови е любима на много българи
Кои зеленчуци се овкусяват най-бързо?
Най-бързо поемат вкус дребните краставички и нарязаните камби, защото имат тънка кожица и повече повърхност. Морковите се нуждаят от малко повече време, затова ги режете на тънки пръчки или колелца. Карфиолът е по-плътен – за ускоряване разделете розичките на малки парченца. Зелето става най-бързо, ако го нарежете на фини ивици и леко го смачкате с ръце, за да отпусне сок. Съчетаването на различни размери дава приятна текстура, но се старайте парчетата да са приблизително еднакви, за да узреят по едно и също време.
Вариант без вода – за „нетърпеливите“
Когато искате още по-бързо овкусяване за малка доза, залейте зеленчуците с гореща марината само от оцет, олио, сол и захар, без вода. Оставете захлупено 24 часа на студено, като разбърквате периодично. Така вкусът се засилва за ден-два. Подходящо е за купички или 2-литрови буркани в хладилник.
Как да си приготвим най-вкусната сурова туршия
Количества за повече буркани
За 5 буркана по 720 мл предвидете общо 4-4,5 кг зеленчуци (карфиол:камби:моркови:краставички ≈ 2:1,5:1:1), плюс целина и чесън. За маринатата смесете 2,5 литра вода, 1,25 литра оцет (6%), 10 с.л. сол и 15 с.л. захар. Ако правите гореща марината за краставички, пригответе по 350 мл вода и 150 мл оцет на всеки килограм.
Съхранение и безопасност
Работете с отлично измити буркани и капачки. Течността трябва винаги да покрива зеленчуците. При лоша миризма, трайна мътилка или слузеста текстура не консумирайте. За бърза консумация аспирин не е нужен – киселината, солта и ниската температура са напълно достатъчни.
Най-лесната и бърза студена туршия, готова за минути
Бързата туршия е практичен начин да внесете свежест на трапезата без дълго чакане. С правилните пропорции, чиста работа и кратко отлежаване ще получите хрупкави, ярки на вкус зеленчуци. Изберете универсална студена марината или гореща за ускоряване – и в двата случая резултатът е надежден. Следвайте стъпките и ще имате домашна туршия, готова за нетърпеливи апетити.
