Когато времето ви притиска, но все пак искате домашно ястие с кадифен сос, този бърз Бешамел с кисело мляко идва на помощ. Приготвя се за по-малко от десет минути, няма нужда от продължително варене и без усилие превръща макарони, зеленчуци или месо в пълнокръвно ястие.
Как се прави класическият сос Бешамел - стъпка по стъпка
Сос Бешамел с кисело мляко
Класическият Бешамел е основа на много френски рецепти, но изисква търпение: брашното се запържва, млякото се добавя постепенно, а бъркането продължава, докато консистенцията стане плътна. В седмицата, изпълнена с работа и семейни ангажименти, подобна процедура често изглежда непостижима.
Как се приготвя сос Бешамел за лазаня
Заменяйки част от прясното мляко с кисело, скъсявате времето и добавяте леко кисел нюанс, който освежава вкуса и прави соса по-лек за храносмилане. Киселото мляко действа като естествен сгъстител, затова ви е нужно по-малко брашно, а крайният резултат стои гладък, без бучки. Освен това цялата рецепта се побира в една касерола – по-малко съдове за миене също е бонус, който високо ценен от всички, на които им предстои динамичен ден.
Необходими продукти
- 2 с. л. краве масло
- 1 с. л. олио (помага маслото да не прегаря)
- 2 с. л. брашно, равни
- 250 мл прясно мляко, затоплено
- 150 мл кисело мляко (3,6 % масленост)
- щипка сол
- щипка бял пипер
- щипка индийско орехче
Количеството е достатъчно за заливка на тава лазаня или порция зеленчуци за четирима души.
Рецепта на деня: Класически сос Бешамел
Начин на приготвяне
Загрейте мазнината. В малка касерола сложете маслото и олиото на умерен огън. Щом маслото зашумоли, сте готови за следващата стъпка.
Запечете брашното. Добавете брашното наведнъж и бъркайте с телена бъркалка около минута, докато сместа стане златиста. Този кратък „ру“ премахва суровия вкус на брашното.
Включете прясното мляко. Налейте го на тънка струйка, като не спирате да разбърквате. За топъл сос без бучки температурата на млякото е важна – ако е хладно, брашното ще се стегне.
Оставете да кипне. Когато сместа започне леко да къкри, намалете огъня. Сосът вече се сгъстява, а пяната на повърхността показва, че брашното е напълно сготвено.
Внесете киселото мляко. Свалете касеролата от котлона, изчакайте половин минута да утихне кипенето и добавете киселото мляко. Разбъркайте, докато се усвои напълно; топлината на соса ще го затопли, без да се пресече.
Овкусете. Посолете, добавете бял пипер за дискретна пикантност и щипка индийско орехче, ако харесвате този аромат. Върнете соса за кратко на слаб огън, колкото да се хомогенизира.
Сервирайте веднага. Бързият Бешамел е най-вкусен горещ, тъй като при изстиване естествено се сгъстява. Ако ще го печете върху лазаня, излейте го докато е още течен.
С този сос бешамел пържолите сами ще влязат в него
С какво да го комбинирате?
Този вариант на соса е чудесен спътник на печени тиквички, карфиол или броколи – зеленчуците поемат кремообразната текстура и се превръщат в леко, но засищащо блюдо. Подходящ е и за запечени макарони с шунка, където киселото мляко освежава вкуса на месото. Ако ви предстои приготвяне на мусака, може да замените класическата заливка с този Бешамел, като добавите едно яйце за по-твърда коричка.
Полезни съвети
- Температура на млякото: топлото прясно мляко намалява риска от бучки и ускорява сгъстяването.
- Киселото мляко да е пълномаслено: по-високата масленост осигурява по-кремообразен сос и по-мек вкус.
- Коригиране на гъстота: ако ви се стори прекалено гъст, разредете с още малко прясно мляко; ако е рядък, върнете на котлона и варете минута-две.
Бърза вечеря, готова за 30 минути: Печен карфиол със сос бешамел – лесно и вкусно
- Подправки по вкус: заменете индийското орехче с щипка сушен чесън или няколко капки лимонов сок за по-свеж профил.
- Съхранение: останал сос може да престои покрит в хладилник до два дни; преди сервиране затоплете леко и добавете лъжица мляко, за да върнете кадифената консистенция.
Професионален готвач разкри как се приготвя съвършеният сос Бешамел
Смяната на част от прясното мляко с кисело превръща класическия Бешамел в по-лек, по-бърз и по-ароматен сос, който отваря безброй възможности за импровизация. Опитайте го веднъж и ще откриете, че дори в най-натоварените дни можете да сложите на масата ястие с ресторантски вид и вкус, без да жертвате време или нерви.
