Дори най-добрите съставки не гарантират наситен вкус на бульона, а той е изключително обичан и търсен през студените зимни месеци. Ако вашият бульон също става воднист, това може да се дължи на нещо, което много хора пренебрегват. За щастие, една проста стъпка на котлона може да поправи това за минути.
Приготвянето на добър бульон не завършва с избора на месо и зеленчуци. Въпреки че те са отправната точка, нещо друго определя крайния резултат. Понякога дори дългото време за готвене не е достатъчно, за да се постигне супа с наситен вкус и ярък цвят. Бульонът може да бъде воден и безвкусен, въпреки че целта му е да затопли и засити. Причината за този ефект не винаги е грешка при избора на съставките. Често става въпрос за едно-единствено решение, взето на котлона. Ключът тук е „методът на горелката“.
Защо бульонът се получава воднист?
Още: Как да превърнем обикновената зимна супа в по-питателна само с един продукт
Много хора готвят бульон според принципа на дългото и бавно готвене. Всъщност, бавното готвене позволява постепенното освобождаване на вкусовете, но ако температурата е постоянно твърде ниска и водата не се изпарява, супата губи отличителния си вкус. Когато течността остане на едно и също ниво в продължение на няколко часа, дори най-добрите съставки не могат напълно да изразят аромата си. Тогава бульонът има вкус на вода, въпреки че са използвани пресни зеленчуци и висококачествено месо.
Освен това, тенджерата често се препълва. Твърде много вода спрямо броя на съставките разрежда вкуса и супата губи най-важната си характеристика: концентрацията на своята есенция. Приготвянето на бульона изисква не само време, но и правилния баланс между съставките и процеса на редуциране на течността.
Какво е „методът на горелката“?
Още: Кога да добавяме брашно в зимните супи, за да не станат на бучки
Този метод на готвене се основава на съзнателно управление на температурата. Когато бульонът е добре сварен, но вкусът му все още не отговаря на очакванията, си струва да увеличите котлона под тенджерата. Това кара бульонът да кипи по-интензивно и част от водата се изпарява. Вкусът постепенно се сгъстява, а цветът се задълбочава.
Този метод не изисква допълнителни подправки или промени в рецептата. Умереността обаче е от съществено значение. Прекаленото готвене може да доведе до помътняване на бульона и загуба на деликатния му характер. Най-добре е да увеличите котлона за няколко минути, след което да изключите котлона или да го намалите на минимум. Това е достатъчно, за да възстановите интензивността на вкуса, без да рискувате влошаване на бульона.
Какво друго трябва да запомните, когато приготвяте бульон?
Бульонът не прощава бързане, но внимателното готвене е също толкова важно. Най-добре е месото да се постави в студена вода, тъй като тогава то има възможност да развие напълно вкуса си. Най-добре е да добавите зеленчуците малко по-късно, за да предотвратите преваряването им. Също така, не забравяйте да използвате правилното количество сол. Твърде много ще заглуши другите вкусове, докато твърде малко ще направи дори добре редуцирания бульон да изглежда безвкусен.
Още: Как да спасим пресолена супа или манджа с парче картоф или лъжица ориз
Как да приготвите перфектната супа: Прост трик, който е тайната на опитните готвачи
