Няколко връзки свеж копър могат да преобразят цяла тава печена риба, но сезонът им минава за броени седмици. За да имате този аромат под ръка през цялата година, трябва да го запазите правилно. Какво работи най-добре – сушене, замразяване или солена саламура? Отговорите са по-долу.
Защо консервирането на манатарки не е шега работа - ето какво трябва да знаем
Защо да съхранявате копър?
Копърът съдържа етерични масла, които дават типичния му мирис и вкус, но те се изпаряват бързо при висока температура и светлина. Като го консервирате, спирате загубата на аромат и витамини, пестите пари извън сезона и си осигурявате готова подправка без изкуствени добавки. Освен това домашната зимнина ви позволява да контролирате съдържанието на сол и да избегнете оцветители.
Какви трикове има в консервирането на бакла
Хранителни ползи на копъра
Освен че ухае приятно, копърът е източник на витамин C, калий, калций и мощни антиоксиданти като флавоноиди. Те подпомагат имунната система и поддържат нормално кръвно налягане. Зелените стръкове съдържат още фибри, които подобряват храносмилането, и малки количества желязо. Когато го съхраните правилно, тези хранителни вещества се запазват в голяма степен. Така с лъжица сушен или замразен копър добавяте не само вкус, но и полезни съставки към всяко ястие. Това прави консервирането му умна инвестиция в здравословното ви меню през студените месеци.
Подбор и подготовка
Изберете свежи, яркозелени стръкове без жълти връхчета. Измийте листата под тънка струя студена вода и ги разтворете на кухненска кърпа, за да изсъхнат напълно. Влага между листенцата е пряк път към плесен. Отстранете дебелите стъбла, защото трудно се изсушават и замразяват равномерно. След това накълцайте на ситно или оставете цели връзки според предпочитанията си.
Замразяване – най-бързият метод
Нарежете копъра, разпределете го на тънък слой в тава и го сложете в мразилник за половин час. Щом листенцата се стегнат, изсипете ги в торбички с цип, извадете въздуха и етикетирайте. Така тревата не се слепва и по-късно вадите точно колкото ви е нужно. Срокът на съхранение е до десет месеца при минус осемнайсет градуса, без осезаема загуба на вкус и цвят.
Как се прави най-лесно консервирането на червено цвекло в буркани
Солена саламура за зимни супи
За традиционна зимнина се приготвя солена смес в съотношение едно към едно: сто грама морска сол на сто грама ситно нарязан копър. Разбъркайте, притиснете сместа в малки бурканчета и залейте отгоре с тънък слой олио, който изолира въздуха. Няма нужда от варене; солта извлича вода от тревата и създава среда, в която бактериите не растат. При правилно дозиране ароматът остава наситен поне година.
Сушене на ниска температура
Ако предпочитате подправка без сол, изберете сушене. Разстелете клонките на един слой върху хартия за печене и ги поставете във фурна на петдесет градуса с открехната врата. За три часа копърът става хрупкав, без да почернява. Стрийте го между пръсти и го съхранявайте в стъклен буркан на тъмно място. Съдържанието на етерични масла намалява леко, но срокът на годност достига две години.
Какви особености има в консервирането на тиквички
Ароматен копър в масло
Ситно нарязан копър, потопен в затоплено слънчогледово масло, създава универсална подправка. Загрейте половин литър масло до шестдесет градуса, прибавете две шепи зеленина и оставете на тих котлон пет минути. Свалете, охладете и прецедете. Получената течност има яркозелен цвят и ухае силно. Дръжте я в хладилник и я използвайте за салати или сосове до три месеца.
Чести грешки
Най-големият враг на копъра е влагата. Не запечатвайте мокри листа, защото ще мухлясат. Избягвайте високи температури: при над шейсет градуса етеричните масла се изпаряват. Не пропускайте етикетите – след няколко месеца зеленият пакет в мразилника може да ви обърка. Пазете буркани със саламура от слънце, иначе цветът покафенява.
Какви тънкости има в консервирането на гъби печурки в буркани
Съхранение и безопасност
Дръжте изсушения копър на тъмно, за да не се окислява. Замразеният трябва да остане под минус петнайсет градуса, иначе образува ледени кристали и губи аромат. Саламурите след отваряне поставяйте в хладилник и използвайте най-късно до месец. Ако видите пяна или мътилка, изхвърлете веднага – безопасността е по-ценна от буркана.
Какви грешки се допускат при консервиране на кисели краставички
Консервирането на копър не изисква скъпа техника, а само малко внимание към чистотата и температурата. Независимо дали изберете замразяване, солена саламура, сушене или ароматно масло, ще запазите свежия мирис на лято за студените дни. Следвайте описаните стъпки и ще имате винаги под ръка зелена подправка за супи, риба или картофи. Така спестявате пари, намалявате хранителните отпадъци и правите кухнята си по-ароматна.
