Киселото зеле е ценен източник на витамини и пробиотици, но за да запази своята хрупкавост, вкус и полезни свойства за дълго време, трябва да се спазват определени правила за съхранението им. Оптималните условия на съхранение могат да удължат срока му на годност до няколко месеца.
Температура: основният фактор при съхранение на кисело зеле
Температурата е решаващ фактор при дългосрочното съхранение на кисело зеле, тъй като контролира процеса на ферментация. Най-добрите условия за дългосрочно съхранение са стабилна температура между 0 и 4 градуса по Целзий. При тези условия процесът на ферментация се забавя минимално и зелето може да се съхранява до 3-6 месеца. В хладилник, където температурата е около плюс 5 градуса, зелето може да остане годно до 3 седмици.
Какво е важно да знаем преди да сложим зелето в бидона
Ако температурата надвиши 10 градуса по Целзий, процесът на ферментация се възстановява напълно и зелето бързо се вкисва, става меко, прекалено кисело и може да се съхранява само около 5 дни. Най-добрите места за съхранение, където можете да поддържате ниска и стабилна температура, са хладилник, студен хамбар или изба (мазе).
Подходящият контейнер и саламурата са от съществено значение за правилното съхранение. Изборът на контейнер и правилното ниво на саламура имат пряко влияние върху срока на годност на продукта. Стъклени буркани, емайлирани или керамични съдове са най-подходящи за съхранение. Когато използвате емайлирани съдове за готвене, е важно да се уверите, че те не са повредени по никакъв начин. Металните съдове, с изключение на емайлираните, са абсолютно неподходящи, тъй като киселината реагира с метала, в резултат на което зелето придобива неприятен вкус и става вредно.
Как да подготвим киселото зеле правилно, за да стане хрупкаво и сочно
Зелето трябва да е изцяло потопено в собствения си сок или саламура. Излагането на въздух може да насърчи развитието на мухъл и други бактерии. Ако течността се е изпарила, добавете малко охладена саламура. Тънък слой олио, нанесен отгоре, или поръсване на повърхността със синапен прах или синапено семе също ще помогне за удължаване на срока на годност, което ще предотврати образуването на мухъл.
Замразяване за дъгосрочно съхранение на кисело зеле
Замразяването може значително да удължи срока на годност на даден продукт, дори до 8 месеца до една година, но то има своите характеристики. Замразете зелето без саламурата в плътно затворени торбички или контейнери. Ако е останала саламура, най-добре е да я излеете в отделна бутилка и да я съхранявате в хладилник. След размразяване, зелето отново се накисва в тази саламура, което възстановява желания му вкус и витамини.
Прочетете също: Какво да правим, ако киселото зеле се набръчка или свие прекалено много
