Ако разрежете авокадо и забележите, че е покафеняло, не го изхвърляйте. Експертите казват, че такъв продукт е напълно безопасен за консумация още два дни. Това се посочва в статия на Daily Mail. Промяната в цвета не означава, че плодът се е развалил - това е просто безвредна химическа реакция, която възниква, когато авокадото влезе в контакт с въздух.
Може ли да се яде потъмняло авокадо?
„Ако го оставите за дълго време — няколко дни — започва да има гранясал вкус“, обяснява Матю Фатино, експерт по субтропични култури в Калифорнийския университет.
Този авокадо тост с яйце става все по-популярен и у нас
Според Фатино, процесът на покафеняване е окисление, същата естествена реакция, която се случва, когато нарежете ябълка или банан.
„Когато разрежете авокадо, ензимите в клетките влизат в контакт с кислород и се образува пигментът меланин, който оцветява повърхността в кафяво“, казва експертът.
Ензимът, който причинява реакцията, полифенол оксидаза (PPO), се среща естествено както в авокадото, така и в ябълките. С течение на времето този процес може да повлияе на вкуса, тъй като ензимът частично разгражда мазнините в месестата част.
Признаци, които издават, че авокадото е негодно за консумация
През първия ден или два потъмняването е само козметична промяна. След това мазнината може да се окисли допълнително, създавайки горчив или „сапунен“ вкус – знак, че авокадото започва да се разваля.
Как да запазим свежестта на авокадото за по-дълго
Ако плодът има кисела миризма, лепкава или хлъзгава текстура, най-добре е да го изхвърлите. Но лекото покафеняване не е опасно, казва диетологът Сара Алсинг. Тя препоръчва просто да отрежете потъмнелия слой и да използвате останалата пулпа – особено ако правите препечен хляб с авокадо или гуакамоле.
Понякога можете да видите кафяви влакна или нишки вътре в плода, наречени съдови снопчета. Те пренасят хранителни вещества и вода, докато авокадото расте. Това обикновено е така при плодове от млади или презрели дървета.
„Те могат да бъдат малко влакнести, но са напълно безопасни за консумация“, добавя Алсинг.
Как да предотвратим покафеняването на авокадото?
Оставете костилката в половинката на плода - това намалява контакта на пулпата с въздуха. Съхранявайте авокадото в херметически затворен контейнер или увито в пластмасово фолио. Добавете лимонов или лаймов сок – лимонената киселина естествено забавя окисляването. Избягвайте съхранението на твърде студено или горещо място: резките промени в температурата могат да повредят плодовете.
„Няколко градуса студ могат да увредят авокадовите дървета, а прекомерната топлина кара плодовете им да падат“, припомня Фатино.
Тази разядка с авокадо става все по-любима на всички българи
