Вакуумното опаковане на храни е един от най-популярните и ефективни начини да удължим свежестта на продуктите и да предпазим храната от бързо разваляне. Изкараването на въздуха от опаковката намалява достъпа на кислород, а именно кислородът е един от основните фактори за развитие на микроорганизми и окислителни процеси.
В резултат храните запазват вкусовите си качества, ароматите остават по-дълго интензивни, а текстурата се съхранява почти непроменена. Въпреки тези предимства, има редица детайли, за които трябва да се внимава, за да не се получи обратен ефект.
Рискът от неправилно съхранение
Много хора погрешно смятат, че вакуумираната храна може да се държи на стайна температура без притеснения. Това е опасна заблуда. Вакуумът намалява скоростта на развитие на бактериите, но не ги елиминира напълно.
При съхранение на свинско месо - ето какви грешки допускаме много често
Ако продуктът не бъде поставен в хладилник или фризер, той отново може да се развали, макар и по-бавно.
Температурата – ключов фактор
Правилното съхранение винаги започва с температурата. Повечето вакуумирани храни трябва да бъдат държани при температура между 0 и 4 градуса в хладилник. При тези условия продуктите като месо, сирена, колбаси и риба могат да издържат в пъти по-дълго, отколкото ако са в обикновена опаковка.
Замразяването във вакуум също е широко практикувано. То предпазва продуктите от образуване на ледени кристали и от неприятния ефект на „фризерен бриз“, който променя вкуса и текстурата.
Срок на годност и етикети
Винаги трябва да се обръща внимание на срока на годност. Дори вакуумирани, храните не са вечни. Всеки производител поставя ясни указания върху опаковката, които е добре да се следват стриктно.
Ако продуктът е вакуумиран в домашни условия, добра практика е да се запише дата върху опаковката. Така лесно може да се проследи колко време е минало от момента на запечатването и да се избегне рискът от консумация на продукт с компрометирано качество.
Храни, подходящи за вакуумиране
Месото и рибата запазват свежестта си по-дълго, сирената не мухлясват толкова бързо, а ядките и сушените плодове остават ароматни и без гранясване. Зеленчуците и плодовете също могат да бъдат вакуумирани, но е препоръчително първо да се бланшират или изсушат, защото високото съдържание на влага понякога създава предпоставка за развитие на микроорганизми.
Хигиената при вакуумиране
Ако храната се вакуумира без да е добре измита или ако опаковката се замърси, бактериите остават затворени заедно с продукта и започват да се развиват вътре. Това прави процеса дори по-опасен, защото липсата на кислород забавя развалянето, но не го спира.
Затова преди вакуумиране е добре продуктите да бъдат чисти и свежи, а ръцете и повърхностите – старателно измити.
7 съвета за съхранение на лук след прибиране на реколтата от градината
Надеждност на опаковката
Ако има дори малка пробойна, въздухът прониква и ефектът от вакуума изчезва. Това води до бързо разваляне и неприятна миризма. Важно е да се използват здрави, сертифицирани пликове, предназначени за хранителни продукти, и редовно да се проверява дали са добре запечатани.
Съхранение във фризер
Във фризера вакуумираните продукти могат да издържат месеци наред. Месото запазва структурата си, зеленчуците остават свежи, а готови ястия могат да се размразят и използват без значителна промяна във вкуса.
Какви грешки допускаме при съхранение на сушени плодове
Все пак трябва да се има предвид, че при много дълго съхранение – над 12 месеца – дори вакуумът не може да гарантира пълно запазване на качеството. Добре е продуктите да се използват в разумен срок.
Сигнали за разваляне
Най-сигурният начин да се разбере, че вакуумирана храна е компрометирана, е чрез сетивата. Ако има промяна в цвета, неприятна или кисела миризма, слузеста повърхност или газове в опаковката, това означава, че продуктът вече не е безопасен за консумация. В такъв случай е по-добре храната да се изхвърли, отколкото да се рискува здравето.
Домашно вакуумиране – предимства и капани
Все повече хора разполагат с уреди за вакуумиране у дома. Това е удобен начин да се пести храна и да се удължи нейният срок. Въпреки това е важно да се следват указанията на производителя на уреда.
Неправилното запечатване, използването на неподходящи пликове или вакуумиране на вече започнали да се развалят продукти могат да доведат до проблеми.
Влияние върху вкуса и текстурата
Едно от предимствата на вакуумирането е запазването на вкусовите качества. Но ако продуктите престоят прекалено дълго във вакуум, може да настъпят промени.
Сирената например понякога стават по-кисели на вкус, а месото може да промени леко цвета си. Това не винаги означава, че храната е развалена, но е показател, че трябва да се използва възможно най-скоро.
Коя е най-добрата температура за съхранение на месо и мляко в хладилника
Комбинация с други методи за съхранение
Вакуумното опаковане често се комбинира с други методи за максимален ефект. Замразяване, пастьоризация или сушене преди вакуумиране удължават още повече срока на годност. Това е особено полезно при продукти, които по принцип са чувствителни – като риба, морски дарове и млечни изделия.
Полезни съвети за безопасност
Никога не вакуумирайте храни, които вече имат съмнителен вид или миризма. Винаги охлаждайте приготвените ястия преди вакуумиране, защото топлата храна може да развали запечатката и да предизвика конденз. Подреждайте продуктите в хладилника така, че вакуумираните пакети да не се притискат прекомерно, за да не се наруши целостта им.
