Нахутът отдавна е ценен в кухнята заради богатия си вкус, високото съдържание на белтъчини и способността да се вписва в разнообразни рецепти – от хумус до яхнии и салати. Но едва в последните години вниманието се насочи към една негова „странична“ съставка – течността, в която зърната са варени или консервирани.
Тази вода, известна като аквафаба, от случайно откритие се превърна в истински кулинарен хит. Днес тя се използва както в модерната гастрономия, така и в домашната кухня, а приложението ѝ далеч не се ограничава само до готвенето.
Какво представлява аквафабата и защо е толкова ценна?
Аквафаба буквално означава „бобена вода“, но най-често се свързва именно с нахута, защото от него се получава най-качествената и функционална течност.
Невероятна разядка с нахут и тахан - апетитът идва с нея
Докато зърната се варят, част от белтъчините, нишестето и фибрите преминават във водата. Така тя придобива консистенция и свойства, които я правят изключително ценна в готварството. На външен вид аквафабата изглежда като обикновена мътна течност, но притежава уникалната способност да се разпенва и да се държи почти като яйчен белтък. Това обяснява защо веганите я наричат „растителното чудо в буркан“.
Най-популярното приложение – заместител на яйца
Най-голямата революция, която аквафабата донесе, е възможността да замести яйцата в безброй рецепти. При разбиване тя образува стабилна пяна, която на вкус е неутрална и лесно поема ароматите на другите съставки.
Обикновено три супени лъжици аквафаба заменят едно яйце, а две супени лъжици – един белтък. Това я прави незаменим помощник при приготвянето на сладкиши, кексове, целувки, мусове и суфлета. Хората с алергия към яйца или онези, които спазват вегански режим, вече не се лишават от любимите си десерти.
В света на сладкарството
Нито един продукт не е променил толкова веганската сладкария, колкото аквафабата. С нея се приготвят целувки с хрупкава коричка и въздушна вътрешност, които трудно могат да се различат от традиционните.
Мусът от шоколад с аквафаба се превръща в копринено гладък десерт, който не отстъпва по вкус на класическия. Крем карамелът също може да бъде адаптиран, като вместо яйца се използва бобената вода, сгъстена с малко нишесте.
Тези примери доказват, че магията на десертите вече е достъпна и за хората, които не консумират животински продукти.
В солената кухня – сосове и дресинги
Аквафабата играе ролята на емулгатор и свързва мазнините с останалите съставки. Така може да се направи пухкава майонеза без яйца, която е по-лека и подходяща за хора с хранителни ограничения.
Айоли, салатни дресинги, различни дипове – всички те могат да бъдат приготвени с аквафаба. Течността се използва и за сгъстяване на крем супи и яхнии, без да се прибягва до брашно или сметана.
Пекарство и тестени изделия
Едно от големите предимства на аквафабата е, че прави тестените изделия по-пухкави и еластични. При замесване на кексове, мъфини, бисквити или палачинки тя действа като свързващ елемент и осигурява добра структура на тестото.
Във веганските рецепти именно аквафабата осигурява онзи ефект, който обикновено се постига с яйца. Така получените печива са меки, въздушни и дълготрайни.
Рецепти, в които аквафабата блести
Веган майонеза: Смесват се 3 с.л. аквафаба, 1 ч.л. горчица и 1 ч.л. лимонов сок. Постепенно се добавя олио на тънка струйка, докато сместа се сгъсти. Получава се пухкав сос, който трудно може да се различи от класическия.
Тази турска крем супа от нахут е изключително популярна и у нас
Шоколадов мус: 150 г разтопен тъмен шоколад се смесва с разбити до твърди върхове 150 мл аквафаба. След охлаждане в хладилник се получава лек и ефирен мус.
Целувки: Разбийте 100 мл аквафаба със 100 г захар и щипка лимонена киселина. Оформете малки купчинки и изпечете на ниска температура до изсъхване. Резултатът е изненадващо близък до традиционните целувки.
Ползи за хора с хранителни ограничения
Аквафабата не съдържа глутен, холестерол или лактоза. Това я прави идеален избор за хора с непоносимости и алергии. Освен това тя е нискокалорична – в 100 мл се съдържат едва няколко калории.
Тази крем супа от нахут – прави всеки шеф прочут
Макар да не е богат източник на витамини или минерали, нейната стойност е в това, че позволява приготвянето на балансирани ястия без компромис с вкуса.
Козметични и нестандартни приложения
Любопитно е, че аквафабата намира място и в домашната козметика. Благодарение на съдържащите се протеини, тя може да се използва като естествена съставка в маски за лице, които стягат кожата и намаляват омазняването.
В косата действа като мек балсам, придаващ лек блясък и еластичност. Някои експериментатори я добавят дори в домашно приготвени сапуни и кремове, за да подобрят текстурата им.
Трикове за успешна употреба
За да се постигне най-добър резултат, аквафабата трябва да е добре охладена преди разбиване. При сладкиши е добре да се добави щипка крем тартар или малко лимонов сок за по-стабилна пяна. Ако течността е прекалено рядка, може да се вари няколко минути, за да се сгъсти и концентрира. Важно е да се прецеди, за да не останат остатъци от зърната.
Какво е аквафаба и какви са нейните приложения
Устойчивост и нулев отпадък
Едно от най-големите предимства на аквафабата е, че превръща това, което обикновено изхвърляме, в ценен ресурс. Вместо течността от буркана с нахут да отиде в мивката, тя може да се превърне в ключова съставка за десерти и сосове.
