Експерт: Есенните горски гъби могат да бъдат опасни

15.09.2020 08:08 24740

Снимка: iStock/Guliver

Дъждовното есенно време провокира повишен темп на растеж на гъбите, но също така добавя опасно свойство към тях, казва микологът, кандидат на биологичните науки Михаил Вишневски пред радио Спутник, информира БГНЕС. Увеличеният темп на растеж на гъбите при дъждовно есенно време е едновременно плюс и минус. От една страна, можете да съберете по-голямо количество. От друга страна, гъбите узряват по-бързо и стават неподходящи за ядене.

Ако събираме гъби, за да извлечем максимално техните лечебни свойства, тогава колкото по-стара е гъбата, толкова по-широка е нейната шапка и толкова повече тя е натрупала всичко полезно. А за гастрономически цели трябва да се съсредоточим върху точно обратното. Колкото по-млада е гъбата, толкова по-малка е тя, по-плътно прилепват краищата на шапката и толкова по-добра е за храна. Старите гъби не само губят своята гастрономическа привлекателност, но теоретично могат да имат токсичен ефект върху човешкото тяло. За да може гъбата да причини токсични вреди, тя трябва да е стара, проядена от ларви на насекоми и обхваната от плесен или невидими патогени като едноклетъчни паразитни амеби. Ако случайно сте взели червива гъба, тогава премахването на ларвите няма да спаси положението. Потенциалната заплаха не са ларвите в самите гъби, а техните секрети. Те остават в изгризаните канали вътре в гъбата. След това плесен, бактерии, едноклетъчни патогени и други започват да се заселват там. Дори ако е възможно по някакъв начин самите ларви да бъдат изчистени, секретите вътре в гъбите не могат да бъдат елиминирани, предупреждават експерти.