Топла, нежна и ухаеща на масло, турската баница с прясно мляко – наричана още "sütlü börek" – е комбинация от фини кори и кадифен млечен крем. Как само няколко основни продукта се превръщат в десерт, който стопля душата и примамва с хрупкава коричка?
Как се приготвя баница без кисело мляко
История
Първите сведения за млечна баница се появяват още през XV в. в дворцовите архиви на Топкапъ. Османските готвачи смесвали горещо мляко, едро грисово брашно и мед, а после го сгъвали в тънки кори, наречени юфка. Технологията се променя с проникването на индустриално произведеното масло през XIX в. и днес рецептата живее в стотици регионални варианти – от сладката кипърска версия с розова вода до одринската, която се поднася със сироп.
Уникална млечна баница, както я правеше баба ми
Необходими продукти
За форма 30 × 20 см ще ви трябват:
- 12 листа фини кори (фило или турска юфка)
- 120 г разтопено краве масло
- 2 с.л. слънчогледово олио
За млечния крем:
- 600 мл пълномаслено прясно мляко
- 90 г ситен грис
- 80 г кристална захар
- 1 пакетче ванилова захар
- щипка сол
За сиропа:
- 220 мл вода
- 180 г захар
- ½ ч.л. лимонов сок
ВИТА баница с прясно мляко и домашно сирене: Ето как да си я приготвите
Начин на приготвяне
Сиропът първи. Смесете водата, захарта и лимоновия сок, кипнете 5 минути и оставете да изстине напълно – студеният сироп поддържа корите хрупкави.
Кремът. Загрейте млякото почти до кипване, добавете гриса, захарта, ванилията и солта. Бъркайте 4-5 минути, докато се сгъсти като пудинг, и покрийте с фолио, за да не хване „кожичка“.
Корите. Намажете дъното на формата с масло и олио. Нагънете първата кора, намажете, повторете с още пет, като редувате посоката на нагъване и всеки слой обилно намаслявате.
Пълнене. Изсипете топлия крем, разпределете равномерно и покрийте с останалите пет намаслени кори. Последната полейте с цялото останало масло.
Нарязване. Преди печене маркирайте ромбове или квадрати – така сиропът ще проникне равномерно и порциите ще се отделят лесно.
Печене. Загрейте фурната на 180 °С без вентилатор и печете 30-35 минути, докато горната кора стане златиста и издава „пясъчен“ звук при почукване.
Сиропиране. Още гореща, залейте баницата със студения сироп. Оставете поне 2 часа, за да попие и да стегне кремът.
Тази турска баница със сирене става все по-популярна у нас
Полезни съвети
- Качество на корите: изберете гъвкави, леко влажни листа – сухите се ронят.
- Грис вместо брашно: ситният грис дава кадифена текстура, без да слепва слоевете.
- Мляко с масленост 3,6 % гарантира богата структура; нискомасленото прави крема воднист.
- Аромати: ½ ч.л. мастика или капка розова вода в сиропа добавят ориенталска нотка.
- Сервиране: върви чудесно със свежи плодове или смлени шамфъстъци.
Българският поглед
Въпреки близостта на двете кухни, "sütlü börek" и българската млечна баница се различават съществено. Турската версия разчита на повече масло и на грисов крем вместо класическа яйчно-млечна заливка. Така пълнежът остава плътен и не втечнява долните кори след сиропиране. Сиропът се абсорбира главно от горните слоеве, а долните остават въздушни и хрупкави. Умерената сладост позволява допълнителни акценти – щипка канела, лъжица мед или няколко лешника – без десертът да става тежък, както често се случва при по-богато сиропирани сладкиши.
Бухнала баница за 5 минути и с 3 съставки
Хранителна стойност
Едно парче съдържа приблизително 280 ккал, 6 г протеин и 11 г мазнини, по-голямата част от които са млечни. Въглехидратите идват основно от гриса и сиропа, осигурявайки бърза енергия. Калцият подпомага костите, а умереният гликемичен индекс поддържа ситост няколко часа.
Много вкусна: Най-лесната баница с готови кори
Турската баница с прясно мляко впечатлява с крехки, маслени кори и копринен крем, който буквално се топи на езика. Приготвянето не изисква специални умения – нужно е само да следвате правилото за гореща баница и студен сироп, за да получите идеалния контраст на текстури. Грисът осигурява стабилен, кадифен пълнеж, а ванилията разнася уютен аромат из кухнята. Няколко часа търпение след печене са ключът към сочния резултат. С щипка фантазия – ядки, плодове или ароматен мед – ще превърнете баницата в десерт, който радва сетивата и носи ориенталски уют във всеки дом.
