Суфлето от кашкавал е чудесен начин да впечатлите семейството си с нещо различно, при това с обикновени продукти. В следващите редове ще ви покажем проста и надеждна техника, за да получите пухкав резултат, без излишни нерви – от подготовката на формите до първата лъжичка.
Ето как се приготвя перфектният топящ се паниран кашкавал
Необходими продукти
За 4 порции:
- 4 яйца, разделени на белтъци и жълтъци
- 50 г масло + още за намазване
- 40 г брашно
- 300 мл прясно мляко
- 120-150 г кашкавал, ситно настърган
- 2 с. л. настъргано твърдо сирене за поръсване (например пармезан) – по желание
- щипка индийско орехче
- сол и прясно смлян черен пипер
- 2-3 с. л. галета или ситно настъргано твърдо сирене за стените на формите
Уникален паниран кашкавал - става за броени минути
Подготовка на формите и фурната
Загрейте фурната до 200°C (или 180°C с вентилатор). Намажете обилно 4 огнеупорни купички (около 200-250 мл) или една по-голяма форма с масло. Посипете вътрешността с галета или с тънък слой настъргано твърдо сирене, като завъртите купичките, за да полепне навсякъде. Тази „облицовка“ помага на суфлето да „се катери“ нагоре и да образува апетитна коричка. Сложете тава да се нагрява във фурната – когато формите стъпят върху гореща повърхност, надигането е по-равномерно.
Как да приготвите основата?
В среден съд разтопете маслото на умерен огън. Добавете брашното и разбъркайте енергично 1-2 минути, докато получите гладка паста без бучки и изчезне суровият аромат. Постепенно налейте затопленото мляко, като бъркате непрекъснато, докато сосът стане гъст и гладък. Свалете от огъня, подправете със сол, пипер и щипка индийско орехче. Оставете да изстине 2–3 минути, после прибавете жълтъците един по един и разбъркайте. Сложете настъргания кашкавал и размесете до равномерно разпределяне.
Най-вкусният печен кашкавал – приготвя се за 5 минути
Белтъците – тайната на въздушната структура
В абсолютно чиста и суха купа разбийте белтъците на меки върхове. Започнете с една трета от белтъците: добавете ги към топлия сос, за да го „олекотите“. След това внимателно добавете останалите белтъци на два пъти, като загребвате отдолу нагоре с шпатула. Целта е да запазите въздуха в пяната – именно той ще издигне суфлето. Спрете да бъркате веднага щом не личат бели ивици.
Печене без изненади
Разпределете сместа в подготвените купички почти догоре и прокарайте палец по ръба отвътре – този малък „канал“ помага да се надигне равномерно. Поръсете повърхността с малко настъргано сирене, ако обичате по-хрупкава коричка. Поставете формите върху нагорещената тава и печете 18-22 минути за малки купички или 25-35 минути за голяма форма. Не отваряйте фурната по време на печене. Готовото суфле е добре надигнато, златисто и леко „трепти“ в центъра.
Топи се в устата: Така се прави най-вкусният кашкавал пане
С какво да поднесете?
Суфлето е най-вкусно веднага. Поднесете с лека салата (рукола или маруля с лимон и малко зехтин) или с доматена салца. За по-плътно усещане сервирайте с печени зеленчуци; не добавяйте тежки продукти вътре в сместа, за да не спадне.
Полезни съвети и вариации
- Прецизното разделяне на яйцата е важно – дори малко жълтък може да отслаби пяната.
- Купата и бъркалките за белтъци трябва да са напълно чисти и сухи.
- Ако ви притеснява спадане, сервирайте веднага след изваждане; това ястие е създадено да се яде „на момента“.
- За по-интензивен вкус смесете кашкавал с малко по-ароматно твърдо сирене.
Ето какво опитните готвачи слагат в кашкавала на фурна, за да е толкова вкусен
- Обичате зелени подправки? Фино нарязан пресен лук или магданоз могат да се добавят към основата.
- За по-лека версия използвайте частично обезмаслено мляко и намалете маслото с 10 г.
- Приготвяте за гости? Основата с мляко, брашно, масло и жълтъци може да се направи 2-3 часа по-рано и да се държи в хладилник; преди печене я затоплете леко, добавете кашкавала и сгънете белтъците.
Суфлето от кашкавал не е капризно, когато следвате правилната последователност: стабилна основа, внимателно разбити белтъци и печене без да „надничате“. С няколко прости навика – добро намазване на формите, правилно сгъване и сервиране веднага – получавате ефектно ястие за минути. Накрая остава само да счупите коричката с лъжицата и да се насладите на топлата, въздушна вътрешност.
Успех и добър апетит!
