Хрупкави скариди, потънали в топъл доматен сос, парченца леко разтопена фета и нежен аромат на узо – това е магията зад скаридите саганаки, едно от най-емблематичните гръцки ястия. В следващите редове ще откриете как лесно да пренесете Средиземноморието у дома си.
Забравете гумените скариди: Ето как да ги приготвите като шеф-готвач
Скариди саганаки
Скаридите саганаки съчетават три неустоими елемента: морска свежест, топлина от местни подправки и меката соленост на автентично гръцко сирене. Рецептата произлиза от крайбрежните таверни, където рибарите бързо готвят улова си в малък меден тиган, наречен сагани.
Хитът на сезона: зелена салата със скариди
С времето ястието се превръща в задължително мезе към узо и бяло вино, а днес е сред топ препоръките на диетолозите, защото предлага чист протеин, полезни мазнини и въглехидрати само от домати. Най-важното – готово е за по.малко от половин час, което го прави идеално решение за натоварен делничен ден или спонтанна среща с приятели.
Думата „саганаки“ всъщност се отнася до самия съд – малък, двуръкохватен тиган, в който традиционно се приготвя и сервира ястието още врящо. Рецептата вписва идеално принципите на прочутата средиземноморска диета: висококачествен зехтин, пресни морски дарове, ароматни подправки и минимална термична обработка, за да се запази всяка хранителна молекула.
Тези божествени скариди на тиган се приготвят за броени минути
Необходими продукти
За две порции ще са ви нужни:
- 400 г сурови, почистени скариди (с опашки за по-стилен вид)
- 2 с.л. висококачествен зехтин
- 1 малка глава червен лук, нарязана на ситно
- 2 скилидки чесън, пресовани
- 60 мл узо или сухо бяло вино
- 400 г пасирани домати от консерва или настъргани пресни
- 1 с.л. доматено пюре
- ½ ч.л. люспи лют пипер (по желание)
- 1 ч.л. риган, сух
- шепа пресен магданоз, накълцан
- 120 г автентично сирене фета, начупено на едри парчета
- сол и прясно смлян черен пипер на вкус
- парче лимон и хрупкав хляб за сервиране
Стъпки за приготвяне
Запечатване на скаридите. Загрейте тиган с дебело дъно на умерено силен огън. Добавете 1 с.л. зехтин и скаридите. Гответе по около минута от страна – целта е само да променят цвета си. Прехвърлете ги в чиния; ще се досготвят по‑късно.
Соса. В същия тиган сипете останалия зехтин и задушете лука докато стане стъклен. Прибавете чесъна и доматеното пюре, разбъркайте, докато отделят аромат. Деглазирайте с узо – характерната анасонова пара ще овкуси и скаридите. Когато алкохолът се изпари, налейте пасираните домати, добавете ригана, лютия пипер, сол и черен пипер. Оставете на умерен огън 8-10 минути, докато сосът се сгъсти леко.
Как да сготвим замразени скариди?
Финално запичане. Върнете скаридите в тигана и разбъркайте, за да се покрият добре. Разпределете отгоре фета на едри трохи и прехвърлете съда под предварително загряна фурна на грил режим за 4-5 минути, докато сиренето се зачерви леко. Ако нямате подходящ тиган, прехвърлете всичко в керамична форма преди печенето.
Сервиране. Поръсете с пресен магданоз, изстискайте няколко капки лимон и донесете на масата с топъл, хрупкав хляб. Сосът е толкова вкусен, че всяка капка си заслужава да бъде „обрана“.
Полезни съвети
Избор на скариди. Средните по размер (16/20 броя на килограм) се готвят бързо и поемат вкусовете без да се пресготвят.
Без алкохол? Заменете узото с 30 мл бульон плюс щипка семена копър за лек анасонов нюанс.
По-плътен сос. Добавете една шепа чери домати, разполовени, в последните минути на варенето. Те ще запазят форма и ще придадат свежа сладост.
Защо скаридите повишават толкова ударно холестерола?
Вегетариански вариант. Заменете скаридите с нарязан халуми или гъби кладница и съкратете времето на печене.
Подходящи гарнитури. Освен френска франзела, опитайте с орзо, киноа или печени зеленчуци.
Организиране на менюто. Ако очаквате гости, пригответе соса до етапа преди добавянето на скаридите и го дръжте топъл. Самите скариди се готвят за минути и ще бъдат перфектно сочни при сервиране.
Кои подправки за скариди правят вкуса им божествен
Скариди саганаки са пример как няколко прости продукта, приготвени правилно, могат да превърнат обикновената вечеря в празник. Ароматът на узо и риган буди спомени за бели къщи и тюркоазени заливи, докато фетата добавя характерната солена кремообразност. Приготвянето не изисква специални умения – само качествени съставки и желание за експеримент. В замяна получавате балансирано ястие, богато на протеин и полезни мазнини, което впечатлява гости и семейство еднакво.
