Понякога на човек му се хапва нещо с домашен вкус - топло, сочно и със силен аромат. Пържолите върху картофено канапе дават точно това: сочно месо, което лежи върху ароматна подложка от картофи, запечени до леко хрупкави краища. В следващите редове ще ви водим стъпка по стъпка, за да получите сигурен резултат у дома.
Тези пържоли са хем с майонеза, хем и с горчица
Ролята на картофите
Под „канапе“ разбирайте ниска подложка, върху която подреждаме основния продукт. При картофено канапе използваме тънко нарязани или леко сварени картофи като основа. Те поемат соковете от месото, пазят го от прегаряне и същевременно стават вкусна гарнитура. Така с една тава получавате и основното, и гарнитурата – практично и чисто.
Невероятни пържоли с майонеза и кисело мляко - любими на малки и големи
Необходими продукти
- 4 свински пържоли (вратни или котлети), общо около 800-900 г
- 900 г картофи, обелени и нарязани на колелца 5-7 мм
- 1 малка глава лук, на тънки полумесеци (по желание)
- 2 скилидки чесън, стрит на паста
- 2 с.л. олио или разтопена мас + още 1 с.л. за тавата
- 1 ч.л. сол, ½ ч.л. черен пипер, 1 ч.л. сладък червен пипер
- 1 ч.л. сух мащерка или розмарин
- 1 с.л. горчица (по желание) и 1 ч.л. мед за баланс
Подготовка на картофеното канапе
- Ако искате по-хрупкави краища, бланширайте картофите 6-8 минути в подсолена вода. Отцедете и оставете да се „изпарят“, за да се подсушат.
- Намажете тава с мазнината, разстелете лука, после подредете картофите на частично застъпени кръгове. Полейте с 1 с.л. мазнина и щипка сол.
- Пъхнете тавата за 10 минути в загрята до 200-210°C фурна – така картофите ще тръгнат да се запичат и ще понесат по-добре соковете от месото.
Тези вратни пържоли на фурна винаги се топят в устата
Пържолите – овкусяване и печене
Подсушете пържолите с кухненска хартия. Смесете чесъна, горчицата, меда, солта, черния и червения пипер, мащерката и 1 с.л. мазнина. Намажете месото от двете страни. Извадете тавата с картофите, подредете отгоре пържолите и ако желаете, добавете по тънко резенче лимон върху всяка. Покрийте с лист хартия за печене или капак и печете 15-20 минути. Махнете покритието и допечете още 8-12 минути, докато повърхността стане апетитно зачервена.
За сигурност проверете вътрешната температура с термометър – целете около 63-70°C в най-дебелата част, след което оставете месото да „почине“ 3-5 минути извън фурната. Така соковете се разпределят и пържолите остават сочни.
Кои са най-подходящите салати за пържоли през есента
Малки техники за голям резултат
- Подсушаването е ключът – водата по повърхността пречи на хубавото запичане.
- Кратко запечатване на тиган (по 1 минута на страна) дава по-изразена коричка, ако пържолите са дебели. После довършете във фурната върху картофите.
- Ако имате време, посолете месото 30-60 минути предварително – солта прониква и помага за по-равномерен вкус.
- При бланширане на картофите щипка сода в подсолената вода прави повърхността им леко грапава и те излизат по-хрупкави след печене.
- Не претъпквайте тавата – оставете малко разстояние за добра циркулация на топлината.
Подреждане и сервиране
Извадете тавата и оставете месото да отпочине върху картофите. Полейте леко с отделилия се сос. Поднесете с резени лимон или с бърз сос от кисело мляко, горчица и щипка мед. Гарнитурата може да е свежа салата, печени моркови или задушен спанак. Ако търсите по-сочен резултат, добавете 50 мл бульон към картофите преди печене – те ще поемат аромата.
Защо тези пържоли със сос от нар станаха истински хит през есента
Често срещани въпроси
Може ли други меса? Да, методът работи и с пилешки бутчета или гърди без кожа, като времето се наглася според размера.
Как да стоплим остатъците? Загрейте фурната на около 200°C и върнете порцията за 8-10 минути, докато се стопли и запази коричката.
Как да познаем, че картофите са готови? Краищата са златисти и леко хрупкави, а вътрешността – мека при пробождане.
Каква трябва да е марината за пържоли с мед
Пържолите върху картофено канапе са практичен начин да приготвите вечеря в една тава – чисто, бързо и с много вкус. Картофите служат и за защита на месото, и за гарнитура, а соковете правят всичко още по-апетитно. С няколко дребни техники – подсушаване, термометър и кратка почивка – получавате винаги сочен резултат. Променяйте подправките според настроението и ще имате любима, надеждна рецепта за делник и за гости.
