Чесънът е една от най-ароматните подправки, но е и много чувствителен към висока температура. Ако се добави твърде рано, изгаря бързо и става горчив, а ако се сложи твърде късно - не развива пълния си аромат. Точното време е ключът към богат вкус и приятен аромат в ястието. Но кога се слага чесънът, за да запази аромата си?
Кога трябва да се яде чесън, за да лекува тялото - преди или след хранене?
Защо чесънът изгаря и губи аромат толкова бързо?
Чесънът съдържа много летливи ароматни съединения, които се освобождават при рязане или пресоване. Тези вещества са силно чувствителни към топлина - при прекалено висока температура те се разрушават бързо, а захарите в чесъна започват да прегарят.
Сутрин или вечер - кога е най-добре да се яде чесън
Така ароматът изчезва, а вкусът става горчив. Освен това чесънът е нарязан на много дребни частици, което означава, че се нагрява мигновено. Точно затова правилният момент на добавяне е толкова важен, за да се запази неговият характерен аромат.
Кога да добавите чесъна при пържене?
Най-подходящият момент за добавяне на чесъна при пържене е след като лукът вече е омекнал или в последните секунди на запържването. Тогава температурата в съда е по-стабилна, а мазнината не е толкова агресивно гореща. Чесънът се запържва за 10-20 секунди — достатъчно, за да отдели аромата си, но не и да изгори. Ако рецептата няма лук, просто намалете огъня преди да добавите чесъна. Много професионални готвачи първо свалят тигана от котлона, добавят чесъна, разбъркват и после връщат обратно, за да използват само остатъчната топлина. Това е надежден начин да запазите аромата му, без да рискувате прегаряне.
Повечето хора ядат чесън неправилно: Ето как е правилно
Подходящ момент за добавяне в супи и яхнии
При супи и яхнии чесънът се добавя по-различно, защото течността предпазва от прегаряне. Най-често той се слага след като зеленчуците са запържени и преди да се добави течността. Така чесънът успява да освободи аромата си в мазнината, която е носител на вкус, и после се разпределя равномерно в ястието.
Ако предпочитате по-силен аромат в края, може да добавите част от чесъна 5-10 минути преди яденето да е готово. А ако искате много деликатен аромат, може да го добавите направо в бульона, без запържване. Колкото по-късно го сложите, толкова по-ярък и свеж остава вкусът.
Въпреки лошия дъх - всекидневното ядене на чесън е супер полезно
Как да използвате чесън в сосове и маринати?
В сосове като доматен, масло с билки или песто чесънът трябва да се добавя на ниска температура или суров, за да не се загуби ароматът му. В италианската кухня например често се запържват цели скилидки в зехтин на ниска температура, докато отделят аромат, а после се изваждат. Това придава на соса фин чеснов вкус, без риск от изгаряне. В маринати чесънът обикновено се използва суров, настърган или смачкан - киселината и мазнината му помагат да пусне ароматите си. За по-нежен вкус може да използвате печен чесън, който е по-сладък и мек, но това е отделна техника.
Чести грешки и как да ги избегнете
Най-честата грешка е добавянето на чесъна твърде рано - особено в силно нагорещена мазнина. Това Almost неизбежно води до изгаряне. Друга грешка е използването на прекалено фино пресован чесън при пържене - колкото по-ситно е нарязан, толкова по-бързо загаря. При някои рецепти хората забравят да намалят огъня преди да го добавят - това също е риск.
Какви огромни ползи ни носи всекидневното ядене на чесън
Неправилното разпределение в тигана може да доведе до неравномерно загряване, затова чесънът трябва да се разбърква постоянно. Много хора също добавят чесън на няколко пъти, без нужда, което може да създаде различни, некохерентни аромати. Най-сигурният подход е: ниска температура, кратко време и бързо разбъркване.
По колко чесън се приема, че е оптимално да се яде на ден?
Чесънът запазва своя аромат най-добре, когато се добави в ястието в края на запържването или при по-ниска температура. Краткият контакт с умерена топлина позволява на ароматните му вещества да се освободят, без да се разрушат. Когато контролирате момента на добавяне и интензитета на огъня, получавате богат, наситен вкус без горчивина - точно така, както трябва да бъде.
