Бързият начин да сварите цяло пиле, без да загубите капка вкус, започва с тенджерата под налягане. Тя съкращава готвенето до минути, но колко точно са нужни, за да бъде месото крехко, а бульонът — чист и ароматен? В следващите редове ще откриете точните времена, проверени техники и малко трикове, които ще превърнат всяко пиле в кулинарен успех.
Колко време се вари пилешкото бутче, за да се топи в устата
Варене на пиле в тенджера под налягане
Под капака температурата се покачва над 120 °C, а парата прониква дълбоко в мускулните влакна. Колагенът се превръща в желатин много по-бързо, отколкото при обикновено варене, затова дори по-възрастна птица омеква за броени минути. Освен това затворената система запазва ароматите и водоразтворимите витамини, така че получавате по-богат бульон с по-малко изпарения.
Колко време е най-добре да се вари пилешката супа
Колко минути са нужни?
За цяло пиле до 1,5 кг — 15 мин под високо налягане и 10 мин естествено изпускане на парата.
По-голяма птица (до 2 кг) — 18-20 мин под налягане и 10-12 мин естествено освобождаване.
Пилешки бутчета — 8 мин под налягане и 5 мин бавна дегазация.
Гърди без кост — 6 мин под налягане, после бързо изпускане за да не пресъхнат.
Общо правило: добавяйте около 6 минути към времето за всеки започнати 500 г над базовите 1,5 кг.
Подготовка на пилето
Почистете вътрешностите и отстранете излишната мазнина около шийката и опашката. За бистър бульон завържете краката с кухненски канап и поставете лимон или половин глава лук в кухината — така ароматите ще се разпределят равномерно. Ако разполагате с повече време, натрийте кожата със смес от сол, прясно смлян пипер и лъжица червен пипер; оставете за 30 минути, за да проникнат подправките.
5 съвета за перфектно приготвяне на пилешко месо
Начин на приготвяне
Течност на дъното — налейте 250 мл вода или бистър бульон; за повече вкус добавете дафинов лист и няколко зърна черен пипер.
Поставяне на решетка — ако имате метален триножник, сложете го, за да не залепне кожата; без решетка пилето все пак ще се сготви, но кожата ще бъде по-мека.
Подреждане — поставете птицата гърди надолу; така по-сухата бяла част остава частично потопена и се овлажнява.
Затваряне и налягане — фиксирайте капака, изберете високо налягане и задайте желаните минути според теглото.
Отваряне — след изтичане на времето изчакайте указания натурален период (или бързо изпускане при гърдите), после повдигнете клапана. Отворете, когато индикаторът падне напълно.
Проверка — вътрешната температура трябва да е поне 75 °C в най-дебелата част на бутчето. Ако е по-ниска, върнете за още 3 мин под налягане.
Как е правилно да варим месото? Това всяка домакиня трябва да го знае!
Полезни съвети
Не препълвайте — тенджерата трябва да е запълнена до максимум две трети; иначе няма достатъчно място за пара.
Охлаждане на бульона — прецедете веднага и охладете в ледена баня, ако ще приготвяте супа; така мазнината се отделя лесно.
Крехка кожа — за хрупкава коричка, прехвърлете свареното пиле в гореща фурна на 220 °C за 10 минути.
Подправки в течността — добавянето на стрък розмарин или парче целина усилва вкуса, без да прави бульона мътен.
Съхранение — охладете месото до 2 часа след готвене и го приберете в хладилник; издържа до три дни или до три месеца във фризер.
Чести грешки
Недостатъчна течност — минимум 200 мл са нужни, за да се генерира пара; по-малко количество може да доведе до изключване на защитата.
Преваряване — над посочените минути месото започва да се разпада и бульонът се мъти.
Бързо изпускане при цяло пиле — внезапната смяна на налягането може да „изтегли“ соковете от месото и да остави суха текстура.
Слабо подсоляване — овкусявайте и бульона, не само кожата; солта балансира естествената сладост на месото.
Колко време се пече пилето, така че да бъде сочно и с хрупкава коричка
Колко вода да сложите?
За цяло пиле 1,5 кг са достатъчни 250 – 300 мл вода; по-голямо количество ще разреди вкуса. При частични разфасовки ограничете течността до 200 мл, защото костите пускат собствен желатин, който уплътнява бульона.
Най-важните правила за готвене на пилешки воденички
Какво да правите с остатъците?
Извадете месото от костите, прецедете бульона и го замразете на кубчета. Ще имате готова основа за ризото, сос или бърза супа през седмицата. Пилешките остатъци са идеални за салати, домашен гирос или паста с крем сирене и спанак.
С правилното съотношение време-тегло тенджерата под налягане ви гарантира крехко пиле и наситен бульон за под 30 минути активна работа. Уредът пести енергия, запазва хранителната стойност и освобождава котлоните за гарнитура или десерт. След като усвоите основната техника, спокойно можете да импровизирате с подправки и аромати, сигурни, че основата винаги ще бъде сочна и вкусна.
