Пържене на картофи: Трябва ли да се слага капак на тигана?

Често срещана причина за омекване на парчетата зеленчук е едно просто действие - именно неправилното боравене с капака на тигана. Някои готвачи са на мнение, че при приготвянето на тази гарнитура е необходимо тиганът да се покрие с капак, тъй като тази процедура ще ускори процеса на топлинна обработка. Но според опитните кулинари това трябва да се избягва.

Защо не се слага капак на тигана при пърженето на картофи 

Това е сериозен пропуск. Извършването на термична обработка на този зеленчук в затворен с капак тиган води до превръщането на пърженето в задушаване. Парченцата от нарязания зеленчук по-скоро започват да се варят или задушават, но определено няма да се изпържат.

В резултат на това не се образува румена и апетитна коричка. Освен това ястието не придобива типичната приятна и хрупка коричка. Резултатът е зеленчукова маса, която не изглежда особено апетитна. Поради тази причина тиганът не трябва да се покрива с капак.

Лекар разкри по колко картофи на седмица вредят на сърцето и повишават кръвното

Но приготвянето на популярната гарнитура има и някои други тънкости. Една от тях е свързана с предварително накисване на нарязания зеленчук в студена вода. По този начин се премахва излишното нишесте от него и гарнитурата придобива апетитна коричка. 

Важно е след този процедура парченцата да се подсушат. За целта те се разстилат върху хавлиена кърпа.

Друг трик е свързан с добавянето на сол в подходящия момент. За целта тя не трябва да се слага предварително в олиото, както правят много домакини, за да не пръска. Солта извлича водата водата от зеленчука и в резултат на това вместо хрупкава и апетитна гарнитура ще се сдобиете с мека и изглеждаща неапетитно каша. 

За да избегнете това, добавете сол непосредствено преди приключване на топлинната обработка. Благодарение на този трик зеленчукът ще се изпържи равномерно и ще придобие хрупкава и апетитна коричка. 

Също така е важно да спазвате още едно важно правило. Зеленчукът трябва да е нарязан на парченца с еднаква дължина и дебелина - това гарантира равномерно изпържване.

Още: Химия в картофите - не ги купувайте, ако видите това

Важно е и резенчета да са на един ред в тигана. Слагането на прекалено голямо количество от тях с цел по-бързо приключване на пърженето, не е оправдано. В случая парченцата не само ще се изпържат по-бавно, но и няма да са равномерно изпържени. Просто ги разстелете на един пласт и ще забравите за този проблем.