Калмарите са изтънчен морски деликатес, който съчетава лек вкус, приятна текстура и възможност за бърза и лесна подготовка. В кулинарните традиции на Средиземноморието, както и на Балканите, те са се утвърдили като любимо ястие не само по морето, но и навсякъде, където добрата храна се уважава.
Особено когато се приготвят на плоча, калмарите предлагат ароматна, леко опушена коричка отвън и нежно, сочно месо отвътре – съвършеният баланс между простота и вкус.
Калмарите – какво ги прави специални?
Калмарите (от латинското Loligo) принадлежат към семейството на главоногите мекотели, заедно с октоподите и сепиите. Те се срещат в почти всички океани и морета, включително в Средиземно море, където от векове се консумират в различни варианти. Мекото им месо съдържа малко мазнини, но е богато на протеини, витамини, особено от група B, и минерали като селен и фосфор.
Как замразените калмари на тиган да станат толкова меки, че да се топят в устата
Какво ги прави толкова желани в кухнята?
• Лесни са за приготвяне – нужно е само внимание към температурата;
• Могат да се използват както за предястие, така и за основно ястие;
• Имат неутрален вкус, който добре попива аромата на подправките;
• Леката структура ги прави идеални за хора, които предпочитат по-диетични храни.
Защо да изберем приготвяне на плоча?
Плочата – било тя чугунена, гранитна или специална скара за печене – е идеалният инструмент за готвене на калмари, защото:
• Дава висока и равномерна температура, при която се образува карамелизирана коричка;
• Позволява бързо приготвяне, без нужда от много мазнина;
• Придава характерен, леко опушен вкус.
Готвенето на плоча е като изкуство – простичко на пръв поглед, но с мощен ефект.
Как да подготвим калмарите?
1. Избор на калмари
Най-добре е да изберете пресни калмари, но и висококачествени замразени също вършат чудесна работа. Търсете бели, стегнати тела без силна миризма.
Каква е тайната на най-хрупкавите калмари
Съвет: Ако купувате замразени калмари, размразете ги бавно в хладилник за една нощ, а не в микровълнова или топла вода.
2. Почистване
• Издърпайте пипалата и отделете главата;
• Извадете прозрачната "костица" (вътрешния хрущял);
• Обелете външната ципа;
• Изплакнете добре под течаща вода;
• Нарежете тялото на пръстени или оставете цели, ако са малки екземпляри;
• Пипалата също са вкусни и се готвят заедно.
Рецепта: Калмари на плоча – семпло, бързо и божествено вкусно
Необходими продукти:
• 500 г почистени калмари (пръстени или цели);
• 2 с.л. зехтин;
• Сок от 1 лимон;
• 2-3 скилидки чесън (пресован или ситно нарязан);
• Сол и черен пипер на вкус;
• 1 ч.л. сух риган или мащерка;
• Пресен магданоз за поръсване.
Бърза рецепта за калмари: Лятно изкушение
Начин на приготвяне:
1. Овкусете калмарите:
Смесете зехтина, лимоновия сок, чесъна, солта, пипера и ригана. Полейте калмарите с тази марината и оставете в хладилник за 15–30 минути.
2. Загрейте плочата:
Загрейте добре плочата или тигана – температурата трябва да е висока. Ако използвате чугунена плоча, загрявайте я поне 5–7 минути.
3. Печене:
Поставете калмарите върху суха повърхност, ако вече са мариновани с мазнина, не е нужно да мажете плочата допълнително. Печете по около 1–2 минути на страна, в зависимост от дебелината. Важно е да не ги препечете – при дълга топлинна обработка стават жилави.
4. Поднасяне:
Свалете калмарите от плочата, поръсете с пресен магданоз и поднесете с допълнително лимоново резенче.
С какво да поднесем калмарите?
Печените калмари са чудесни както самостоятелно, така и като част от по-голямо меню.
Идеи за сервиране:
• С лека салата от рукола, домати и червен лук;
• С картофена салата с копър и лимон;
• С ориз с моркови или задушени зеленчуци;
• С хлебче със зехтин и чесън.
Коя е най-добрата панировка за калмари
Сосове за гарниране:
• Айоли с чесън;
• Сос тартар;
• Пикантна майонеза с чили;
• Кисело мляко с лимонова кора и мента.
Често допускани грешки при приготвяне
1. Прегряване на калмарите – ако ги държите на плочата прекалено дълго, ще станат жилави.
2. Сурова вътрешност – ако плочата не е достатъчно загрята, няма да се запечатат добре.
3. Прекомерно количество мазнина – калмарите се нуждаят от малко мазнина, колкото да не залепват.
4. Слаба марината – за добър вкус са нужни киселинност (лимон), аромат (чесън) и подправка (сол, риган).
Разнообразие и вдъхновение
• Гръцки стил: Поръсете с фета и маслини след печене.
Знаете ли как се приготвят пипала от калмари
• Италиански акцент: Поднесете с доматено-конкасé или босилеково песто.
• Азиатски полъх: Добавете соев сос, джинджифил и сусам.
Калмарите на плоча са изключително ястие – лесно, бързо и безкомпромисно вкусно. Те съчетават усещането за море с балканска топлина и създават впечатляваща симфония от вкусове само с няколко прости съставки. Тайната е в качествените калмари, правилната температура и краткото готвене.
Ако искате да впечатлите гостите си или просто да се насладите на изискано ястие у дома – опитайте калмари на плоча. Един път – и ще ги приготвяте отново и отново.
