Живеем в епоха, в която „здравословно“ е печат, който можете да сложите на бутилка, купа или чиния и веднага да предположите, че всичко е наред. Често фокусът е върху това кои храни са полезни или лоши за нас. Разговорът рядко се разширява върху това как точно трябва да се консумират тези храни. Но както предупреждават много клиницисти и учени по хранене, начинът, по който приготвяме и комбинираме здравословни храни, често променя ползите им и понякога създава рискове. Ето едно ръководство за реалисти за често срещаните здравословни храни и грешките, които хората правят с тях.
Храните ли се с тези здравословни храни по грешен начин?
1. Спанак в зелени сокове
Още: Прекалено ниското тегло е по-опасно от това да сме с няколко килца отгоре
Спанакът е суперзвезда за витамини и желязо, но приготвянето му на сок концентрира разтворими оксалати, съединения, които могат да свързват калций и да повишат риска от образуване на камъни в бъбреците, когато се консумират в големи количества. Домашното приготвяне на сок, което премахва фибрите, но запазва разтворимия оксалат, може да осигури значителна доза оксалат на чаша. Съществуват и съображения за нитрати, когато пиете големи количества концентриран сок от листни зеленчуци.
2. Кръстоцветни, изядени сурови в кофи
Кръстоцветни зеленчуци като къдраво зеле, зеле, бок чой, листа от горчица и др. съдържат вещества, които могат да повлияят на производството на хормони на щитовидната жлеза в много големи количества, особено ако имате ниско съдържание на йод. Готвенето намалява гойтрогенните съединения; изводът е баланс, а не изгонване.
3. Преваряване или изгаряне на здравословни масла и зеленчуци
Още: Учени: Тези 8 храни намаляват риска от инсулт
Някои хранителни вещества (като витамин C и някои полифеноли) са чувствителни към топлина и се разграждат при продължително готвене; други полезни съединения в кръстоцветните растения зависят от кратко леко готвене, за да се образуват. Обратно, многократното нагряване на масла над точката на димене може да генерира нежелани продукти на окисление. Използвайте комбинация от сурови (салати), леко задушени и леко сготвени зеленчуци, за да запазите както безопасността, така и хранителната стойност.
Природни средства: Това растение намалява болката в ставите
4. Куркума без системата за доставка
Куркумата съдържа куркумин, молекула с обещаващи противовъзпалителни ефекти, но куркуминът има много слаба вродена бионаличност. Консумацията на куркума като щипка в дал ще ви даде някои ползи, но за да достигнат терапевтични нива, изследователите използват специални формули или добавят пиперин (черен пипер) и мазнини, за да увеличат абсорбцията. Не очаквайте куркумата на хранително ниво да се държи като клинична добавка.
5. Зелен чай (и мача) с бедна на желязо храна
Още: Суперхраната на есента: Тази тиква прави чудеса за зрението, сърцето и талията ви
Зеленият чай и матча съдържат полифеноли, които инхибират усвояването на нехемово желязо (видът желязо в растителните храни). Ако сте вегетарианец, в перименопауза или имате слаб дефицит на желязо, пиенето на силен чай с основните ви хранения може да влоши железния статус. Вместо това, пийте чай между храненията.
6. Сурови кълнове
Кълновете (люцерна, мунг, боб) се отглеждат в топли и влажни условия, които са идеални и за бактерии като салмонела и ешерихия коли. Разследванията на огнища на зараза ни напомнят, че кълновете са повтарящ се проблем с безопасността на храните; уязвимите хора трябва да избягват суровите кълнове.
7. Недоварен или суров червен боб
Още: Тази обикновена подправка може да намали възпаленията и стреса – ето как
Суровият или недопечен червен боб съдържа фитохемаглутинин (лектин), който може да причини силно гадене, повръщане и диария в рамките на часове след поглъщане. Правилното накисване и щателното готвене унищожават токсина. Готвенето под налягане или доброто варене е от съществено значение.
8. Смутита и плодови сокове
„Течните плодове“ често премахват фибрите и концентрират свободните захари. Дори 100% плодов сок може да повиши кръвната захар по-бързо от целите плодове и допринася за зъбния кариес, когато се пие често. За деца и хора, които контролират теглото или диабета, целите плодове и контролираните размери на порциите са по-безопасният вариант.
9. Сурови белтъци в протеинови шейкове
Още: 4 скрити опасности за здравето, които дебнат през есента
Суровите белтъци съдържат авидин, протеин, който свързва биотин (витамин B7) и може да намали абсорбцията му, ако се консумира редовно в големи количества; суровите яйца също носят малък, но реален риск от салмонела. Сготвените яйца във вашия омлет или протеинова палачинка инактивират авидина и са по-безопасни.
Здравословната храна не е автоматично безпроблемна; дяволът често се крие в детайлите като порция, приготвяне, съчетание и човекът, който я яде. Шот спанак няма да навреди на повечето хора понякога, но повтарящите се лоши избори се натрупват.
