Всяка домакиня иска да приготви перфектната супа, която е с наситен вкус, бистър и вкусен бульон, съдържащ в максимални количества всички полезни вещества на вложените съставки. Готвачите знаят една стара тайна, която днес често се пренебрегва: истинската супа се готви само без капак.
Защо винаги трябва да готвите супа без капак: Топ трик за приготвяне на перфектната супа
Експертите обясняват това не като прищявка, а като технология, която има научна основа. Когато супата се готви под капак, парата кондензира и се връща в тенджерата. Това прави бульона мътен и с по-тежък вкус. Без капак влагата се изпарява, а бульонът остава прозрачен, лек и чист на вкус.
Освен това, когато варите супата без капак, температурата се поддържа по-стабилна. Месото се вари бавно, а колагенът постепенно се превръща в желатин, което го прави крехко и сочно. Под затворен капак месото става жилаво.
Освен вампири: Тази супа от пилешки дреболии с чесън гони вирусите надалеч
Опитните готвачи отбелязват, че готвенето на супа без капак ви позволява да контролирате процеса на топлинна обработка и влияе пряко върху вкуса на крайния продукт. Отстранявайко своевременно отстранявайте излишната пяна и излишната мазнина, ще приготвите перфектната супа. Професионалните готвачи знаят много добре, че вкусът на супата зависи не само от съставките, но и от правилната техника на нейното приготвяне.
Някои домакини се опасяват, че супата ще „изври“, но именно лекото изпарение я прави богата. Експертите потвърждават, че при бързо варене протеините се коагулират твърде бързо, което разваля структурата на месото и зеленчуците. Варенето на супата без капак позволява да запазите аромата на подправките - в случая той няма "да отиде" в конденза по капака, а ще се разкрие напълно в бульона.
Супата ще стане още по-вкусна, ако сложите в нея подправката, която много домакини пренебрегват
Още трикове за приготвяне на вкусна и ароматна супа
Само няколко капки лимонов сок или балсамов оцет могат да добавят по-различен вкус към всяка традиционна кремообразна супа или бульон. Леката киселинност добавя по-ярък и по-свеж вкус.
Ароматът на пресни билки също не е за пренебрегване. Кориандър, копър или босилек трябва да се добавят към супата в края на топлинната обработка. Важно е да ги накъсате с ръце, а не да ги нарежете с нож – това запазва вкусовите и ароматните качества на подправките.
Спазвайки тези правила, ще приготвите вкусна и ароматна супа.
Добър апетит!
Прочетете също: Как се приготвя супа Минестроне с български зеленчуци
