Трябва ли да пресявате брашното за тестото? Всеки пекар или сладкар ще ви каже - да. Но на практика домакините често пропускат тази стъпка, казвайки, че купеното от магазина брашно е чисто, така че няма смисъл. Но все пак има някакъв смисъл. Ето защо трябва да пресеете брашното през сито и кога е абсолютно необходимо да го направите.
Необходимо ли е да се пресява брашното?
Пресяването е по същество отделяне на чужди примеси от брашното. В миналото, когато брашното се е смилало в старомодни мелници, в него са можели да попаднат едри частици, като например зърна. Следователно, за да се отделят от чистото брашно, то трябваше да се пресее. Сега е малко по-лесно, но въпреки това въпросът остава: необходимо ли е да се пресява закупеното от магазина брашно, след като е чисто?
Типово или пълнозърнесто брашно – ето кога кое от двете трябва да изберем
Определено е необходимо. Но не толкова, за да се почисти продуктът от примеси, а за да се насити с кислород. Така брашното се компресира и това се отразява на качеството на печените изделия. За да стане ефирно и леко, брашното трябва да се пресее добре.
Какви са предимствата на пресятото брашно:
• не съдържа никакви остатъци или чужди примеси;
• по-лесно се меси - става гъвкаво и леко по време на работа и се образуват по-малко бучки;
• структурата на тестото се подобрява - пресятото брашно се насища с кислород, печените изделия се оказват по-нежни и пухкави;
• Тестото, приготвено с пресято брашно, е по-ефективно.
Пресяването също така съживява застоялото брашно и помага за неговото запазване.
Брашно тип 00 - знаете ли за какво се използва
Трябва ли да пресявате пълнозърнесто брашно? Да, трябва да пресеете всяко брашно, включително пълнозърнесто брашно.
Ами ако не пресеете брашното? Като цяло няма да има катастрофа - освен че тестото може да няма правилната консистенция, печените изделия може да не се надигнат или да не са достатъчно изпечени. Това се случва, защото пресятото брашно се увеличава по обем и като правило това се взема предвид в рецептите. Ако например сте мързеливи и добавите непресято брашно, а не както е написано в рецептата, тогава ще получите по-малко от него и технологията вече ще бъде нарушена.
Кога да пресеем брашното?
Преди да пресеете брашното, обърнете внимание на рецептата: ако е посочено да пресеете 1 чаша брашно, измерете го и след това го пресейте. Но ако пише да добавите 1 чаша пресято брашно, това означава, че трябва да пресеете брашното и след това да отмерите една чаша.
Ако освен брашно, рецептата включва и някои други сухи съставки - например сода, бакпулвер, сол, какао, тогава те могат да се пресеят заедно с брашното - по този начин сухата част ще се получи ефирна и хомогенна.
Съвет: брашното за бисквити трябва да се пресее два пъти - това ще направи печените изделия по-ефирни.
Защо да замразяваме брашното? Отговорът ще ви изненада!
Как да пресеем брашно през сито?
Обикновено брашното се пресява с помощта на сито - стоманено, пластмасово или космено, със среден диаметър - около 20 см. Също така, в продажба сега има различни чаши тип сито, които улесняват този процес.
Класическият начин за пресяване на брашно е да го добавяте на порции в сито и да го пресявате, като го местите от едната страна на другата или го почуквате по ръба.
Как да пресеете брашно, ако ви липсва сито? Можете да използвате марля, ако имате под ръка: сгънете марлята на два слоя и а сложете върху дълбока купа. Изсипете малко количество брашно в центъра на марлята и го пресейте, като го разпределите по повърхността.
Как да пресеете брашно с бъркалка?
Можете да използвате бъркалка или вилица, за да пресеете брашното, но в този случай няма да можете да се отървете от примесите, а само ще наситете брашното с въздух.
Изсипете брашното в широка купа, докато достигне половината от обема си, и с помощта на тел или вилица разбъркайте брашното с кръгови движения в продължение на 3 минути. Трябва да правите това интензивно, за да разбиете бучките брашно.
За какво се използва брашно тип 650
Как да пресеем брашно без сито и тензух?
Можете да използвате гевгир: изсипете брашното и пресейте, като разклатите дръжката. Тъй като дупките в гевгира са доста големи, отстранете остатъците ръчно при пресяване.
Или използвайте блендер: изсипете брашното в купата на чопъра, затворете и разбийте в импулсен режим 3-4 пъти за 5 секунди. Но в този случай няма да е възможно да се отстранят примесите от брашното, ако те съществуват - само да се насити с кислород.
