Ако каните в дома си чужденец и искате да го посрещнете с нещо типично и традиционно българско, със сигурност първото, което ви идва наум е баницата. Днес не можем да си представим празник или специално семейно събитие без това любимо ястие. Но знаем ли откъде идва?
В ИСТОРИЧЕСКИТЕ КНИГИ
Няма точни сведения кога точно баницата се е появила. Предполага се, че води началото си от Средните векове, когато славяните населяват Балканския полуостров.
За баницата четем в една богомилска легенда за сътворението на света в книгата „Разумник“ от 11-ти век. Господ бил създал небето като връшник (глинен съд за печене на хляб), а земята била плоска и гладка като пита. Когато Бог захлупил земята с връшника, тя се оказала по-голяма и не се побрала. Той я натиснал от всички страни и така се появили планините, а земята се намачкала и заприличала на баница.
Австрийският дипломат Паул Тафенер, който пътува през български земи през 1665 г. пише, че е много впечатлен от „една половинфунтова баница“, която му поднесли около Харманли.
Имате останал сух хляб? Направете тази лесна баница
В „Показалец“ от 1859 г. Георги Раковски описва приготвянето на „вкуснейшая българска баница, или млин, коя много пътешественици образовани европейци с наслаждением съ яли по България и образованому миру приказвали“.
Според Джеймс Бейкър, който през 1874 г. пътува из днешните български земи „българите имат много вкусен тънък сладкиш, който се приготвя от брашно, сирене, мед и каймак и се нарича млин“.
ИМЕТО
Смята се, че произходът на името идва от праславянската форма „гъбарница“, която произлиза от думата „нагибам се“ (навеждам, нагъвам) и „сгибам се“ (сгъвам се, свивам се). В България са разпространени много диалектни имена на това популярно ястие. Сред тях най-познати са млин, клин, билник и други.
ТРАДИЦИОННА БАНИЦА
От няколко години съществува идеята някои традиционни български храни като таратор, шопска салата и баница да бъдат включени под закрилата на ЮНЕСКО като част от световното културно наследство.
Ето традиционната рецепта за българска баница:
Може да се приготвя от точени или готови кори.
Продукти: 500 г фини кори, 250 г краве сирене, 1 чаена чаша кисело мляко, краве масло, 4 яйца
Приготвяне: Натрошете сиренето и го смесете с млякото, добавете яйцата и разтопеното масло и разбъркайте добре. Разстелете корите и разпределете плънката равномерно. Навийте кората на руло. Наредете готовите рула в тава под форма на спирала. Намажете отгоре с жълтък и печете до златист цвят.
ВИДОВЕ БАНИЦИ
Многобройни са рецептите за баница. Корите могат да се точат или дърпат, затова в някои краища казваме „дърпана“ или „теглена“ баница.
Традиционната баница, в която корите се навиват, наричаме още „вита“ баница. Другата популярна днес баница е „редена“, когато корите се разстилат, нанася се мазнината, а на няколко наредени кори са изсипва плънката.
Най-голямото разнообразие идва от плънката. Приготвя се баница с плънка от тиква (тиквеник), от яйца, захар и прясно мляко (млечна), зеле (зелник), лук (лучник), ориз, месо, спанак, картофи (пататник) и много други. Разпространен вариант е и къпаната баница. След като се изпекат корите, се завива с мляко и яйца и отново се пече.
Който и вариант да изберете, със сигурност ще намери място на вашата трапеза както на празник, така и в ежедневния ви живот.
