Как да си направим вегетарианско чили?

СЪСТАВКИ

2 супени лъжици зехтин 

1 средно червен лук, нарязан

1 голяма червена чушка, нарязана

2 средни моркова, нарязани

2 стръка целина, нарязани

1/2 чаена лъжичка сол

4 скилидки чесън

2 супени лъжици чили на прах 

2 чаени лъжички смлян кимион

1 1/2 чаена лъжичка пушен червен пипер 

1 чаена лъжичка сушен риган

1 голяма кутия домати на кубчета

2 кутии черен боб, изплакнати и отцедени

1 консерва боб, изплакнат и отцеден

2 чаши зеленчуков бульон или вода

1 дафинов лист

2 супени лъжици нарязан пресен кориандър, плюс още за гарниране

1 до 2 чаени лъжички оцет от шери или оцет от червено вино или сок от лайм, на вкус

Гарнитури: накълцано кориандър, нарязано авокадо, тортила чипс, заквасена сметана или крем крем, настъргано сирене чедър и др.

УКАЗАНИЯ

В голяма фурна или тенджера с тежко дъно на умерен огън загрейте зехтина, докато блести. Добавете нарязания лук, звънец, морков, целина и ¼ чаена лъжичка сол. Разбъркайте, за да се смеси и гответе, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците омекнат и лукът стане прозрачен, около 7 до 10 минути. Добавете чесъна, чили на прах, кимион, пушен червен пипер и риган. Гответе при непрекъснато бъркане, около 1 минута. Добавете нарязаните на кубчета домати и соковете от тях, отцедения черен боб и боб, зеленчуков бульон и дафинов лист. Разбъркайте, за да се смеси и оставете сместа да къкри. Продължете да готвите, като разбърквате от време на време и намалявате топлината, ако е необходимо, за да поддържате леко кипене в продължение на 30 минути. Махнете чилито от огъня и изхвърлете дафиновия лист. За най-добра текстура и вкус прехвърлете 1 ½ чаши чили в блендер, като се уверите, че сте получили част от течната порция. Закрепете здраво капака и смесете до гладка смес (внимавайте за гореща пара), след това изсипете смесената смес обратно в тенджерата. (Или можете да смесите чилито за кратко с потапящ блендер или да намачкате чилито с картофена машина, докато достигне по-плътна консистенция, подобна на чили.) Добавете нарязаната кориандър, разбъркайте, за да се смеси, и след това разбъркайте оцета на вкус. Добавете и сол на вкус - добавих ¼ чаена лъжичка още в този момент. Разделете сместа в отделни купички и сервирайте с гарнитури по ваш избор. Това чили ще се държи добре в хладилника за около 4 дни или можете да го замразите за по-дълго съхранение.