Много готвачи са възхвалявали гощавката с половин свинска глава. Според някои, това е „перфектната романтична вечеря за двама“, но други са на мнение, че агнешката глава е по-романтична от свинския ѝ еквивалент. Печена свинска глава може да е перфектното ястие, защото получавате перфектен ансамбъл от хрупкави уши с хрущял, сочни и мазни бузи, нежен език и, на повърхността, великолепна кожа.
Но ето в какво е уловката: ако споделите половин свинска глава с някого, към когото имате любовни намерения, естествено ли ви е да използвате пръстите си, за да се заровите в слоеве тлъсто месо и кожа.
Толкова много от вкусните ястия изискват усилия. Консумацията с ръцете е една от основните радости на храненето: да се ангажираш с храната си на интимно ниво, да разгърнеш ръчно изобилието от природата. Правенето на това обаче изглежда като небрежно занимание, което подготвя почвата за добра дрямка повече от всичко друго.
Печене на агнешка глава срещу свинска глава
Което ме връща към първоначалната ми гледна точка. Че ако изобщо ще печете глава за романтична вечеря за двама, това трябва да е агнешка, а не свинска. Главата не само е лесна за приготвяне (просто я слагате във фурната и печете 45 минути), но и е по-малка с по-малко разсейващи фактори, свързани с карантии. Няма уши, няма кожа и е много по-малък език, който предпочитам да отстранявам за конфи или задушаване.
При приготвяне на агнешка главичка - ето какво трябва да знаем
Основната атракция на агнешката глава е изобилието от крехко, сочно месо от бузите, което се отделя лесно с кратко побутване с ножа за рязане. Подобно на прасето, голям джоб от месо, разположен зад очната ябълка, се отделя от черепа, след като бузата бъде отстранена. И въпреки че няма кожа по черепа, мастен слой тъкан обгръща месото, така че главата се запича красиво във фурната.
Остатъците
Дори за двама души, една агнешка глава е повече от достатъчна. Останалата глава трябва да се запази за бульон. Черепът, заедно с всички останали парчета месо, ще произведе част от най-силно ароматизирания бульон, който сте сърбали. Дори парчетата месо, когато се прецедят през бульона, могат да се използват за пайове, импровизирани яхнии, рилети и т.н. Някои готвачи запазват останалото месо от агнешката глава за такос с кабеса, друго вкусно ястие, което се приготвя на ръка.
Как да приготвим най-вкусните агнешки ребра на фурна?
Необходими съставки:
• 1 агнешка глава , без език
• Сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне
1. Предната вечер натрийте главата на агнето с 2 супени лъжици сол. Поръсете с черен пипер на вкус. Оставете главата в хладилника.
2. Загрейте фурната до 230°C. Поставете главата върху тава за печене, като двете страни на главата се наблюдават да покефенеят равномерно. Ако желаете, обградете главата с печени зеленчуци, като например картофи. Те ще поемат от соса, който ще се образува при печенето на главата и ще станат особено вкусни.
Най-сочното и вкусно агнешко: една съставка прави чудеса
3. Печете главата от 45 минути до 1 час, докато повърхността покафенее и месото по бузите стане крехко, но все още много сочно. Не прекалявайте с времето за печене, за да стане главата суха.
4. Сервирайте веднага.
