Картофите обикновено се смятат за скромна, но питателна храна. Разбира се, съществуват хиляди разновидности на картофите и точно като готвача, който ги приготвя, всеки от тях е уникален. Но в името на опростяването, нашите вкусни, грудкови приятели могат да бъдат разделени на три основни категории: нишестени, восъчни и универсални. Текстурата на картофа, който избирате, е най-важният фактор, що се отнася до приготвянето му – този, който се пържи хрупкав в тигана, е различен от този, който се вари за картофена салата. Картофите с нишесте се надуват, когато се варят, тъй като водата прониква в клетките им, за да създаде ронлива консистенция. Това ги прави идеални за печене или пържене, където веднага ще се надуят и ще абсорбират вкуса. За разлика от тях, восъчните картофи отблъскват излишната вода, така че текстурата им се задържа по-добре, когато се задушават или пекат.
Червени картофи (с жълта сърцевина)
Червените картофи се отличават с нежна текстура и деликатен вкус. Те спадат в категорията на восъчните и са подходящи за варене и използване в салати или гювечи. Носят кремообразно покритие в празничната зимна картофена салата с грах и кисели краставички, но и са точно толкова крехки в класическото изпълнение на свинско с картофи.
Лилави
Лилавите картофи имат царствено оцветена сърцевина, благодарение на антоцианините в състава, така че освен естетически приятни, са и богати на антиоксиданти. Подсилете този цвят в супа от цвекло или ги използвайте в по-екстравагантна картофена салата.
Ярко червени
С тяхната тънкочервена кожа и кремаво-розова сърцевина, това, което виждате, е наистина това, което получавате. Има восъчна текстура и земен, богат вкус. Поради това е идеален за готвене на висока температура, така че без притеснение можете да го изпечете на скара във фолио.
КАК ДА ПРИГОТВЯТЕ ОБИКНОВЕНИТЕ КАРТОФИ ВИЖТЕ ТУК
