Статистиката твърди, че човек консумира от 10 до 18 г сол на ден. При това това 80% от този обем той дори не забелязва, тъй като го получава с храната. Медиците препоръчват намаляване на приема на сол до 4-5 г на ден, тъй като нейното предозиране предизвиква повишаване на кръвното налягане, поява на отоци, проблеми със сърцето ,кръвоносната система, бъбреците и ставите.
Какво е възможно да замени солта, без да се губи вкусът на ястията?
Морско зеле
Така наричат водораслото ламинария. Добавете го към вашата салата и то ще й придаде желания солен вкус. По-добре е да използвате сухи водорасли - можете да си купите готов прах или листа от ламинария и да ги натрошите.
Ламинария се предлага и в консервиран вид, но консервираните водорасли често съдържат много добавки и сол (обикновено като консерванти), затова четете внимателно надписа върху консервната кутия, преди да купите.
В Япония ламинарията се нарича „морски женшен“ заради способността й бързо да възстановява човешките сили. Тя укрепва имунитета, подсилва кръвоносните съдове, нормализира работата на сърцето и подобрява храносмилането.
Оцет и лимонов сок
Един от начините да „залъжете“ вкусовите рецептори е да замените соления вкус с кисел. Добавя се малко лимонов сок към салата, супа или основно ястие - и липсата на соленост трудно ще се почувства. Цитрусовият вкус е особено подходящ за съчетаване с риба. За салатна заливка (дресинг) може да използвате не само лимон, но и портокал - смесете сока му със зехтин, може и добавите малко соев сос.
Можете да добавите киселинност с помощта на оцет. Винен, ябълков, балсамов, оризов - всеки от тях е подходящ като дресинг за месо, риба и салата.
Зелени подправки и билки
Добавяйте към ястията копър, магданоз, кориандър, босилек, зелен лук. Може да ги използвате и в сушена форма. Също така, е добре да употребявате чесън, розмарин, естрагон, риган, червен пипер, кимион, градински чай, кориандър и бахар – тези подправки придават по-ярък и по-богат вкус на храната, като намаляват нуждата от сол във вкусовите рецептори.
Сушени зеленчуци
Зеленчуците съдържат натриев хлорид в различна степен и по време на сушене концентрацията му в пулпата се увеличава няколко пъти, като същевременно се запазват витамините и микроелементите. Когато дадени зеленчуци липсват на пазара по сезонни причини и ако не желаете да консумирате оранжерийни продукти, заменете пресните домати, чушки, моркови със сушени, най-добре от домашна градина.
Целина
Особено внимание обърнете на целината – както главеста, така и листна. Докато расте, тя абсорбира големи количества органичен натрий от почвата така, че листата, стъблата и корените й притежават солен вкус. Главестата съдържа витамини А, С, Е, от групата В, както и калий, магнезий, желязо, калций, селен, цинк, манган и фосфор. Подобрява подвижността на ставите, помага при анемия, намалява кръвното налягане, въздейства благоприятно върху нервната система.
Можете да си направите "сол“ от целина: нарежете обелената глава на ситно, изсушете я във фурната, след което я смелете на прах в блендер.
