Готвенето на ориз изглежда лесно на пръв поглед, но често се получава кашеста или твърде мека маса. Тайната се крие в правилната вода и правилните пропорции. Добре подбраната техника ще направи ориза пухкав, ароматен и перфектен.
Той може да бъде отлична основа за много ястия – от салати до месни пълнежи и сладки десерти. Оризът басмати се съчетава чудесно с ориенталски подправки и е идеален за празнична трапеза, докато жасминовият ориз е идеален за леки салати, като тези с риба тон или шунка. Ето защо е толкова важно да се приготви правилно.
В каква вода се добавя ориз?
Още: Хитър трик със сух ориз за абсорбиране на излишната зимна влага в саксии
Първата стъпка към перфектно сварен ориз е изборът на правилната вода. Използването на чешмяна вода може да повлияе неблагоприятно на вкуса и текстурата на зърната. Най-добре е да използвате чиста, прясна вода – филтрирана или предварително преварена. Най-добре е да избягвате вода с високо съдържание на хлор, тъй като тя може да придаде на ориза неприятен послевкус. Правилното съотношение вода-ориз е също толкова важно:
Бял ориз: 1 чаша ориз на 2 чаши вода
Кафяв ориз: 1 чаша ориз на 2,5–3 чаши вода
Още: Постна мусака с картофи, ориз и зеленчуци, която се харесва и на месоядните
Жасмин и басмати ориз: 1 чаша ориз на 1,5 чаши вода
Ориз Арборио: постепенно добавяйте вода или бульон по време на готвене
Всеки вид ориз има свои собствени уникални нужди, така че винаги си струва да проверите препоръките на производителя на опаковката. За по-големи порции, спазвайте същите пропорции, за да избегнете недоварени или преварени зърна.
Трябва ли оризът да се добавя в студена или гореща вода?
Още: Как да спасим пресолена супа или манджа с парче картоф или лъжица ориз
Това е един от най-често задаваните въпроси. Правилото е просто – всичко зависи от вида ориз.
Белият ориз се добавя най-добре във вряща вода. Това гарантира, че той остава рохкав и се готви равномерно. Оризът за ризото или суши трябва да се добавя в студена вода и постепенно да се загрява. Този метод позволява на зърната да абсорбират течността по-добре и да постигнат желаната консистенция.
Пълнозърнестият ориз изисква повече време, така че е добре да го накиснете предварително в студена вода за около 30 минути.
Не забравяйте за количеството вода – твърде много ще доведе до загуба на вкус и част от хранителната стойност на ориза, докато твърде малко може да го загори. Важно е да следите нивото на водата по време на готвене. За по-големи порции, готвенето на пара е добър вариант, тъй като запазва текстурата и аромата на ориза. Това е просто, но много важно правило – струва си да се запомни.
Още: Тази домашна пилешка супа с ориз е подходяща за студените есенни вечери
Струва ли си да се соли водата за ориз?
Соленето на водата е спорен въпрос. От една страна, солта засилва вкуса, но от друга, може да повлияе на текстурата на зърното. Ако искате пухкав ориз, не е нужно да солите водата по време на готвене. Солта може да се добави накрая или да се пропусне напълно, особено ако оризът ще се използва в сладки ястия, като например печен ориз с ябълки.
Друг популярен метод е да се добави малко зехтин или масло към водата. Мазнината предотвратява слепването на зърната и добавя деликатен вкус. В случая с пилафа, зехтинът е от съществено значение, тъй като придава характер на ястието. За сладките оризови варианти, маслото, щипка захар и ванилията или канелата са по-добри – най-добре е да ги добавите в самия край на готвенето.
Как да гарантираме, че оризът винаги е пухкав?
Пухкавият ориз е мечта за мнозина, но постигането му изисква няколко прости правила. Ето някои доказани методи:
Изплакване на ориза: Изплакнете го обилно преди готвене. Водата ще бъде мътна в началото, но след няколко изплаквания ще стане бистра – знак, че сте отстранили излишното нишесте, отговорно за слепването на зърната. Това е особено важно за късозърнестия ориз.
Без бъркане: Не бъркайте ориза по време на готвене – оставете го да поеме водата.
Почивка след готвене: След като изключите котлона, покрийте тенджерата и я оставете да почине няколко минути. Оризът ще се „сготви“ на пара и ще стане по-пухкав.
Правилни пропорции: твърде много вода ще доведе до преваряване и загуба на вкус.
Готвене на пара или във фурна също си струва да се опита. Готвенето на пара е идеално за ориз басмати, запазвайки аромата и текстурата му. Фурната, от друга страна, е чудесен вариант за печени ястия, където оризът е основата.
За да подсилите вкуса, можете да добавите подправки или билки, като дафинови листа, бахар или канела, към водата. Това е чудесен трик за ориз в ориенталски или празнични ястия, придавайки на ястието уникален аромат.
