По какво се отличава луканката от суджука

Какви са приликите между луканката и суджука?

И луканката, и суджукът са сурово-сушени меса, направени от преживни животни -  свинско, сланина и подправки, които се пълнят в телешки или свински черва. Традиционните подправки и за луканката, и за суджука, които се слагат към месото са кимион, черен пипер и сол, а някой рецепти съдържат и по-редки и екзотични подправки, характерни за дадена област.

Още: При сушене на суджук това е задължително - стара българска традиция

Друга основна прилика между суджука и луканката е сушенето, което трае от 20-30 дни при подходящи условия – температура и влажност на въздуха – са от съществена важност. По време на сушене те се притискат, за да добият плосък вид.

По какво се отличава луканката от суджука?

Основната разлика между луканка и суджук е във формата им – луканката е с права форма, понякога леко извита, а суджукът се приготвя винаги под формата на подкова. Други разлики, които си струва да отбележим, са:

1. Луканката е по-мазното от двете мезета. Това е защото преобладава свинско месо пред телешко в повечето рецепти за луканка, а при суджуците преобладават рецептите, в които повечето е телешкото месо.
2. В луканката има повече подправки, а при суджука са по-бедни откъм подправки – използват се по-скромни количества в рецептите му.
3. Луканката обикновено се отличава и с по-голям диаметър в сравнение с този на суджука.

Още: Кои подправки отиват на суджука