Всяка домакиня иска да приготвя туршия от вкусни краставички, които посред зима са истинска наслада за сетивата. Но не само рецептата помага за постигането на такъв резултат, а и вниманието към детайлите. Ето какви са тънкостите, които всяка домакиня трябва да знае при консервирането на този зеленчук, за да постигне отлични резултати.
Хрупкави и вкусни кисели краставички - какви са тайните
Първото нещо, което трябва да направите, е да изберете подходящи краставици, за предпочитане малки, пъпчиви сортове като „Нежински“. Те имат плътна плът и са идеални за приготвяне на кисели краставички.
Как действа сокът кисели краставички на тялото ни през лятото
Бурканите също изискват специална подготовка, те не просто трябва да се измият, а да се стерилизират старателно на пара или във фурна. Капачките също трябва да се стерилизират. Ако приготвяте краствички, които ще оставите да ферментират в маринатата и използвате пластмасови капачки, задължително ги измийте старателно с топла вода и веро.
Зелените подправки - копър, листа от хрян, касис и череши - не са просто овкусител, а средство за естествено консервиране на приготвената туршия. Те се измиват старателно и се поставят на дъното на бурканите заедно със скилидки чесън и синапено семе.
Тайната на доказаната саламура е в правилното съотношение на сол и вода, обикновено една пълна супена лъжица на литър студена изворна или филтрирана вода. Важно е да се използва едра каменна сол без добавки.
Краставиците се подреждат плътно вертикално в бурканите, като се стараят да не оставят празни пространства. Заливат се с приготвената студена саламура до самия връх, така че всички краставици да са напълно покрити.
Защо киселите краставички и туршията се развалят - тайната е в оцета
Върху краставиците се поставя чист лист от хрян или парче корен, което предотвратява появата на мухъл. След това бурканите се покриват с капаци, но все още не се завинтват.
Бурканите се поставят на хладно място, като например изба или балкон, където температурата се поддържа около 0-5 градуса. Активната ферментация ще започне след няколко дни.
Пяната, която се образува по време на процеса на ферментация, трябва внимателно да се отстрани с чиста лъжица. След 3-5 дни, когато ферментацията отшуми, саламурата може да стане леко мътна - това е нормално. Едва сега бурканите могат да се затворят плътно с найлонови капачки или да се използват метални. Важно е да се провери херметичността, като леко се наклони бурканът.
Съхранявайте готовите туршии на студено е от съществено значение. Комбинацията от студена саламура, правилна подготовка и съхранение на хладно място гарантира хрупкавост на туршията.
НЕ слагайте това в киселите краставички - ще станат меки и безвкусни
