Зелевите сарми са едно от онези ястия, които изискват правилен подход към приготвянето, особено по време на етапа на задушаване. Готвачите често срещат проблеми с накъсването на зелевите листа, разпадането на сармите или това, че тя става прекалено суха. Професионалните готвачи имат своите кулинарни тайни за приготвянето на перфектните зелеви сарми, както на вкус, така и на външен вид.
Как да задушим зелевите сарми, така че плънката да е сочна, а зелето да е крехко и да не се къса?
Ключовият принцип е бавното варене в правилната течност. За да се гарантира приготвянето на крехки зелеви сарми и сочна плънка, комбинацията от слаб огън и ароматна марината е от решаващо значение. Това гарантира крехкостта на зелето и сочността на плънката.
Тези сарми с три вида месо никой не може да им устои
Зелевите листа трябва да бъдат правилно приготвени. Зелевите листа често се късат, защото не са достатъчно омекнали. Какво да направите? Залейте главата с вряла вода или я сварете няколко минути. Отрежете всички дебели части с нож, без да повредите листа. Оставете да се охлади напълно, преди да оформите сармите. Това ще направи листа гъвкав и ще предотврати напукването му по време на навиване и задушаване.
Плънката трябва да е сочна от самото начало. Професионалистите добавят малко студена вода, бульон или заквасена сметана към каймата. Това помага да се запазят соковете, правейки месото крехко и меко и предотвратявайки изсъхването му по време на задушаване. Най-добре е морковите и лукът да се запържат, за да може плънката да освободи вкуса си и да не абсорбира течността по време на задушаване.
Професионалистите не препоръчват гъст дресинг - това ще направи зелето жилаво. Най-добрият дресинг е вода, зеленчуков или месен бульон, доматен сок или лек доматен сос и заквасена сметана (добавя се накрая). Оптималната консистенция е като рядка супа, което гарантира, че сармите ще се сготвят равномерно.
Тези зелеви сарми с кайма са любими на поколения българи
Зелевите сарми трябва да са плътно наредени, но не прекалено. Оставете известно разстояние между сармите, за да може течността да циркулира и да се предотврати разкъсването на листата. Ако съдът е висок, можете да правите слоеве, но заливайте всеки слой със сос. Варете на слаб огън поне 1,5-2 часа. Бързото кипене прави зелето жилаво и кара плънката да се отдели. Идеалният метод на готвене е на слаб огън, с леко къкрене и напълно затворен капак. Това запазва текстурата и сочността на зелевите сарми.
Добавянето на мазнина към каймата е ключът към сочната плънка. Професионалните готвачи препоръчват използването на нещо повече от просто кайма от говеждо или пилешко месо. Смес от свинско и говеждо месо или кайма с малко свинска мас е най-подходяща. Мазнината се топи по време на задушаване и овлажнява плънката отвътре.
Заквасената сметана се добавя в края на готвенето. Ако заквасената сметана къкри твърде дълго, тя ще се пресече. Затова я добавете към соса 10-15 минути преди да изключите котлона или сервирайте отделно.
Прочетете също: Лесни и вкусни мързеливи зелеви сарми на фурна: Перфектната рецепта за бърза вечеря
