Ферментиралите зеленчуци като цяло, и цвеклото в частност, имат няколко предимства. Най-голямото предимство несъмнено е дългият им срок на годност. Друго предимство е, че не е необходимо да ги готвите, което означава, че хранителните им вещества се запазват.
В тази статия ще ви разкрием стъпка по стъпка как сами да си направите ферментирало цвекло. Ще намерите и отговори на най-важните въпроси по темата.
Каква сол трябва да се използва за ферментация
Още: Две рецепти за домашно желе, които превръщат ябълките и дюлите в сладко изкушение
Нерафинираната, фина морска сол, каменна сол или натурална сол са идеални за ферментация, защото осигуряват всички необходими минерали. Рафинираната трапезна сол, йодираната сол или сол с подправки са неподходящи, защото съдържат добавки или са били отстранени минерали от състава им.
Важно: Уверете се, че съдържанието на сол в саламурата е от един до два процента, което е от 10 до 20 грама сол на литър вода.
Проста рецепта за ферментирало цвекло
Необходими съставки:
Още: Как да си направите портокалов мармалад у дома - 2 рецепти
- 1 килограм цвекло
- 1 литър вода
- 20 грама сол
- За подправки: хрян, копър, ябълка, моркови, горчица, черен пипер, кориандър
В зависимост от използвания съд, ще се приготви повече или по-малко саламура.
Един съвет: По-добре е да направите повече и да изхвърлите излишната течност.
Начина на приготвяне:
Още: Сладостта на есента: Три начина да превърнете морковите в гурме изкушение
За приготвяне е препоръчително да си сложите гумени ръкавици, тъй като цвеклото много лесно оцветява. Също така, изберете дрехи, които могат да издържат на няколко петна, или носете престилка.
Стерилизирайте бурканите с гореща вода и пригответе тежести за тях. Това може да бъде например найлонов плик, пълен с вода. А ето как да приготвите здравословния зеленчук:
- Първо, внимателно обелете цвеклото и използвайте мандолина, за да го нарежете на равномерно дебели резени. Резените не трябва да са твърде тънки, за да не се разкъсат. Дебелина от половин сантиметър до един сантиметър се е доказала като идеална. Ако искате да подсилите цвеклото с други плодове или зеленчуци, добавете настъргана ябълка, морков, копър и подправки на вкус.
- Подредете всичко на пластове в стерилизираните буркани.
- Пригответе саламурата и напълнете бурканите, докато цвеклото е напълно покрито.
- За да се гарантира, че всички парчета остават под повърхността, се добавят тежести.
- След това завийте капаците на бурканите, но не ги затваряйте плътно. По време на процеса на ферментация се отделят газове, които трябва да излизат от буркана.
- След като бурканите са приготвени, оставете ги на стайна температура за два дни. Опитвайте ги от време на време, за да проверите дали вкусът ви харесва. Ако е така, вземете бурканите и ги охладете. Това ще забави процеса на ферментация и ще гарантира, че вкусът ще се запази за дълго време.
Важно: Процесът на ферментация отнема от няколко дни до седмици. Колкото по-дълго го оставите да тече, толкова по-интензивен ще бъде вкусът.
Още: Ароматна, гъста и готова за 30 минути - индийска яхния с 3 суперсъставки
Какво може да се обърка по време на ферментацията?
Често срещана грешка е да не се стерилизират бурканите и като цяло работата без подходяща хигиена. Дори малко количество мръсотия може да доведе до образуване на мухъл по зеленчуците.
Друга грешка е готвенето на цвеклото преди ферментация. Готвенето обаче убива бактериите, които са от съществено значение за ферментацията. Честото отваряне на бурканите води до замърсяване и може да доведе до развитие на мухъл. Също така, не бива да пълните бурканите догоре, тъй като цвеклото е склонно да се надига и може да доведе до преливане на буркана.
Можете ли да ядете ферментирали зеленчуци сурови?
Още: Два есенни десерта с тиква, които превзеха интернет - ето защо
Да. За предпочитане е да се яде сурово. Ферментиралото цвекло осигурява на тялото ви повече витамини и минерали в сурово състояние, отколкото ако го готвите, пържите или печете.
