Ароматът на прясно изпечен тутманик е спомен от детството, който събужда апетита още преди да сме отворили очи. Ако нямате време за месене и дълго втасване, бърканият вариант с кисело мляко и сода обещава същата пухкава радост с минимални усилия.
Мек като памук: Болярски тутманик
Какво представлява бъркания тутманик?
Бърканият тутманик представлява „мързелива“ тестена пита, при която отпада класическото месене с мая. Възходът идва от реакцията между млечната киселина в киселото мляко и содата бикарбонат; отделеният въглероден диоксид раздува глутена и създава структура, близка до въздушен кекс, но със солен вкус и сиренена сочност. Едновременно получавате хрупкава кора, еластична сърцевина и наситен млечен аромат, без да чакате часове за втасване. Именно този контраст между бързина и домашен уют прави рецептата фаворит за заети семейства и начинаещи готвачи.
Витият тутманик от рецептурника на баба
Списък с продукти
- 2 ч.ч. универсално бяло брашно (≈ 260 гр)
- 1 ч.л. равна сода бикарбонат
- ½ ч.л. фина сол
- 3 яйца размер L
- 1 ч.ч. пълномаслено кисело мляко (250 мл)
- 6 с.л. олио или разтопено краве масло
- 250 гр натрошено бяло саламурено сирене
- 2 с.л. разтопено масло за намазване след печене
- По желание добавете щипка чубрица или 50 гр настърган кашкавал за по-богат вкус и апетитна коричка.
Начин на приготвяне
Загрейте фурната до 190 °C и намаслете кръгла форма 24 см или малка правоъгълна тава.
Активирайте содата. Разбийте яйцата със солта, прибавете киселото мляко и поръсете содата; сместа ще се разпени — сигурен знак, че набухвателят работи.
Внесете брашното. Пресейте го на два пъти и разбърквайте с шпатула, докато получите гъсто, лениво тесто. Няколко дребни бучици са нормални и дори желани за по-пухкава текстура.
Тутманик БЕЗ месене, който се приготвя за 10 минути
Обогатете със сирене и мазнина. Въведете сиренето и олиото с кръгови движения, така че да останат сочни джобове, които ще се топят при печене.
Изсипете и изравнете. Прехвърлете тестото в тавата, разклатете леко за равномерно разпределение и, ако желаете, поръсете със сусам за допълнителна хрупкавост.
Печете 25–30 мин, докато повърхността стане кехлибарена, а клечка, забодена в центъра, излиза суха.
Намажете горещия тутманик с разтопено масло и го оставете пет минути да „почине“, за да се разпредели влагата равномерно.
Полезни съвети
Корекция на гъстота. Ако тестото ви изглежда прекалено течно, сгъстете с 1–2 с.л. брашно; твърде гъстото се оправя с 1 с.л. вода.
Температура на продуктите. Използвайте яйца и мляко на стайна температура — така реакцията със содата е по-интензивна.
Запазване на коричката. Оставете изстиналия тутманик върху метална решетка; парата се отвежда и кората остава твърда.
Претопляне. Пет минути в загрята до 160 °C фурна връщат оригиналната хрупкавост дори на следващия ден.
Това е най-вкусната и лесна рецепта за тутманик
Хранителна стойност
Едно щедро парче от 120 гр съдържа приблизително 250 калории, 10 гр пълноценен белтък и около 20 % от дневната доза калций — заслуга на сиренето и киселото мляко. Млечнокиселите бактерии улесняват усвояването на минерали, а сравнително ниското съдържание на натрий го прави подходящ избор за активни хора, които следят солта. Заменете половината бяло брашно с пълнозърнесто, за да вдигнете фибрите и да удължите засищането.
Вариации и идеи
Повече зеленчуци. Бланширайте шепа коприва или спанак, отцедете добре и размесете преди сиренето — получавате пролетен нюанс и доза желязо.
Повече протеин. Сменете 50 гр брашно с неовкусен суроватъчен протеин и добавете 2 с.л. вода; текстурата остава мека, но макросите растат.
Това е най-лесната и вкусна рецепта за тутманик
Без глутен. Комбинирайте равни части оризово и овесено брашно плюс ½ ч.л. ксантанова гума, която имитира еластичността на глутена.
Мини порции. Разпределете тестото в силиконови мъфин форми и печете 18 мин; получавате индивидуални закуски за училище или офис.
Сладък контраст. Поднесете топлия тутманик с лъжица домашно сладко от смокини — солено-сладката симфония е неустоима.
Ще си оближете пръстите: Най-вкусният тутманик по рецепта на баба
Бърканият тутманик с кисело мляко показва, че понякога най-вкусните неща се случват бързо. С една купа, няколко основни продукта и половин час търпение ще извадите от фурната пухкава, златиста пита, достойна за всяка семейна закуска. Пригответе я веднъж и ще се уверите, че наистина няма начин да сбъркате.
