Кисело зеле в буркан

• зеле - 2,5 кг
• моркови - 150 гр
• дафинов лист - 2 бр.
• бахар - една чаена лъжичка
• едра сол - 1,5 с.л.
• захар - 1,5 с.л.
• вода - 1л

Кисело зеле в буркан се приготвя в следните 8 лесни за изпълнение стъпки:

Нарежете зелето на тънки лентички.

Настържете морковите на едро ренде и ги добавете към зелето. 

Натрошете дафиновия лист, добавете бахара и разбъркайте всичко. 

Преместете зелето в 3-литров буркан. Използвайте дървен хаван, за да напълните плътно буркана. 

Пригответе саламурата: към водата се прибавят солта и захарта, оставя се да заври и след това се изчаква да се охлади. 

Залейте зелето с охладената саламура и оставете буркана на топло място. Покрийте гърлото на съда с парче марля. Не слагайте капачка!

 По време на ферментацията периодично премахвайте марлята от гърлото на буркана, за да надупчите зелето с вилица за грил. Това съдейства за отделянето на въглероден диоксид и насърчава ферментацията. Препоръчително е да поставите буркана в тава или друг широк съд, защото саламурата започва да кипи. Появата на мехурчетата е признак на протичащите ферментационни процеси.

На третия ден зелето е готово за консумация. Вече можете да затворете буркана с капак. Задължително съхранявайте в хладилник. Може да използвате и тенджера. Но в никакъв случая тя не трябва да е алуминиева. Алуминият придава сивкав цвят на зелето. 

Приготвеното по този начин зеле може да се стерилизира в буркани. За целта отделете саламурата от него и я кипнете на котлона. Разпределете саламурата в буркани, като тя трябва да запълва 1/4 от обема им. След това добавете зелето. Затворете бурканите. Стерилизирайте бурканите между 25 и 40 минути (времето за стерилизация зависи от обема им). 
Приятен апетит!