Кисело зеле в буркан - това е идеалният вариант за всеки, който иска бързо да приготви любимата си зимна туршия. Рецептата има още едно предимство - не е необходимо да отделите специално място за бидон или каца. Подходяща е за изпълнение в условията на всеки апартамент. Киселото зеле, приготвено в буркан, по нищо не отстъпва на зелето от бидон по отношение на вкусовите качества.
За приготвянето на 20 порции от него за необходими следните продукти:
- зеле - 2,5 кг
- моркови - 150 гр
- дафинов лист - 2 бр.
- бахар - една чаена лъжичка
- едра сол - 1,5 с.л.
- захар - 1,5 с.л.
- вода - 1л
Кисело зеле в буркан се приготвя в следните 8 лесни за изпълнение стъпки:
Нарежете зелето на тънки лентички.
Настържете морковите на едро ренде и ги добавете към зелето.
Натрошете дафиновия лист, добавете бахара и разбъркайте всичко.
Преместете зелето в 3-литров буркан. Използвайте дървен хаван, за да напълните плътно буркана.
Пригответе саламурата: към водата се прибавят солта и захарта, оставя се да заври и след това се изчаква да се охлади.
Залейте зелето с охладената саламура и оставете буркана на топло място. Покрийте гърлото на съда с парче марля. Не слагайте капачка!
По време на ферментацията периодично премахвайте марлята от гърлото на буркана, за да надупчите зелето с вилица за грил. Това съдейства за отделянето на въглероден диоксид и насърчава ферментацията. Препоръчително е да поставите буркана в тава или друг широк съд, защото саламурата започва да кипи. Появата на мехурчетата е признак на протичащите ферментационни процеси.
На третия ден зелето е готово за консумация. Вече можете да затворете буркана с капак. Задължително съхранявайте в хладилник. Може да използвате и тенджера. Но в никакъв случая тя не трябва да е алуминиева. Алуминият придава сивкав цвят на зелето.
Приготвеното по този начин зеле може да се стерилизира в буркани. За целта отделете саламурата от него и я кипнете на котлона. Разпределете саламурата в буркани, като тя трябва да запълва 1/4 от обема им. След това добавете зелето. Затворете бурканите. Стерилизирайте бурканите между 25 и 40 минути (времето за стерилизация зависи от обема им).
Приятен апетит!
