Тиквичките са практически най-популярният летен зеленчук, който може да се приготви по десетки начини. Но пържените тиквички си остават любимото ястие на мнозина. За да бъдат зеленчуците наистина апетитни - хрупкави отвън и крехки отвътре, е важно да знаете няколко кулинарни тънкости. Ето как да пържите тиквички правилно, какви грешки да избягвате, за да получите перфектно и вкусно ястие.
Как правилно да изпържите тиквички, така че да се окажат изключително вкусни: инструкции стъпка по стъпка
Изберете млади тиквички. Младите зеленчуци с тънка кора и малки семена имат деликатна текстура и не изискват продължителна топлинна обработка. Те по-добре запазват формата си по време на пържене и няма да се разпаднат.
Тази гръцка мусака с тиквички и кайма пази своята голяма тайна - ето каква е тя!
Нарежете на равни резени. За да се изпържат равномерно тиквичките, нарежете ги на резени или плочи с еднаква дебелина - приблизително 5-7 мм.
Осолете тиквичките и ги оставете "да починат". След нарязване, поръсете резените със сол и оставете за 15–20 минути. Това ще позволи на излишната влага да се отдели, така че тиквичките да не се превърнат в каша при пържене.
Подсушете филийките тиквички преди пържене. Подсушете ги с кухненска хартия, за да отстраните излишната влага. Сухите тиквички покафеняват по-добре и не абсорбират излишната мазнина.
Използвайте панировка или тесто. За хрупкава коричка оваляйте тиквичките в брашно или ги потопете в тесто. Това не само ще подобри вкуса, но и ще запази сочността вътре.
Пържете в добре загрят тиган. Олиото трябва да е горещо, но не прегрято, в противен случай тиквичките ще го поемат като гъба. Оптималната температура за пържене е средна степен на котлона.
Не обръщайте тиквичките твърде често. Оставете ги да покафенеят от едната страна за 2-3 минути, преди да ги обърнете. Прекаленото движение в тигана само ще развали кремообразната текстура на ястието.
Тези тиквички по гръцки на фурна вървят само с много узо - ето как се приготвят
Какви грешки трябва да избягвате при пържене на тиквички?
Пържене без осоляване. Ако веднага сложите тиквичките в тигана, те бързо ще пуснат сок, ще станат воднисти и ще омекнат.
Продължително пържене. Много хора вярват, че колкото по-дълго се готвят тиквичките, толкова по-вкусни ще бъдат. Всъщност, преварената тиквичка става гумена или твърде мека.
Тиганът не е достатъчно горещ. Ако започнете да пържите в тиган, който не е достатъчно горещ, зеленчуците веднага ще поемат много олио и ще останат бледи.
Пържене на твърде много тиквички наведнъж. Не слагайте всички парчета в тигана наведнъж, те ще пуснат соковете си и вместо да се изпържат, ще получите яхния. По-добре е да се пържат на малки порции.
Използване на неподходяща мазнина. Използвайте рафинирано олио с висока точка на димене, като например слънчогледово или царевично олио. Зехтинът не е подходящ за пържене, защото бързо изгаря.
Ако добавяте чесън или билки, най-добре е да го направите след пържене. В противен случай подправките ще изгорят и ястието ще придобие горчив вкус.
Съхраняване в затворен контейнер. Горещите тиквички, затворени в контейнер, ще се „задушат“ и ще омекнат. Най-добре е да ги оставите да се охладят върху кухненска хартия.
Тиквичките ще дават плодове цяло лято, ако през юни ги полеете с този тор
