Киселото зеле е ценен продукт на българската трапеза. Приготвен по този начин, зеленчукът запазва много от полезните си свойства през зимата. Млечнокиселата ферментация допринася за образуването на огромно количество пробиотици и превръща зелето в равностойно на кефира в това отношение.
Днес ще ви издадем рецепта за кисело зеле без саламура, което се приготвя наистина лесно, а крайният резултат е повече от сполучлив.
Как се прави вкусно зеле без саламура
Ако искате на трапезата си да сервирате наистина вкусно зеле, много е важно внимателно да подбирате продуктите, които ще включите при приготвянето му. Важно е да си набавите късен сорт зеле, защото при по-ранните захарта е по-малко, което може да влоши процеса на ферментация.
Можете към зелето да добавите и моркови. Ако решите да се спрете на тази комбинация, съобразете се с пропорциите. На 10 килограма зеле се слагат 300 грама моркови.
При направата на това кисело зеле е препоръчително да се използва обикновена едра сол, а не йодирана. На 10 кг зеле се добавят между 200 – 250 грама сол.
Разбира се, можете да добавите и ябълки, дафинов лист, кимион, цвекло или други плодове и зеленчуци. Количествата съобразете с вкуса си.
Каква е технологията при приготвянето на киселото зеле
Нищо сложно няма в направата на това кисело зеле. Разбира се, не бива да пренебрегвате нито един от етапите, защото така рискувате трудът ви да отиде на вятъра.
Започнете с почистването на зелето от най-горните листа, които обикновено се замърсяват или имат наранявания. Кочаните също трябва да бъдат отстранени. Листата на зеленчука се режат на ситно. Ако сте решили да включите и моркови към рецептата, не забравяйте да ги обелите предварително, а след това да ги настържете с едро ренде.
Когато зеленчуците са наситнени, идва ред на овкусяването им със сол. Добре би било да си помогнете с ръцете, така че да може зелето да се смачка добре и да пусне част от соковете си. Сега е моментът да добавите и останалите подправки или плодове, които искате.
Как се подготвя съдът, в който зелето ще вкисва
Най-отдолу поставете зелеви листа и след това започнете да слагате от зелето и морковите. Пристискайте добре с ръце и направете втори ред от листа, върху които да сложите нарязаните зеленчуци. Правете това, докато продуктите не свършат.
Рецепта на деня: Как се прави кисело зеле в тенджера
Подредбата задължително трябва да завърши с листа, а отгоре им сложете чиста кърпа и някаква тежест.
В случай, че сте спазили всяка една стъпка, то след няколко часа ще забележите появата на саламура по повърхността на зелето.
Запомнете, че най-добрата температура за ферментиране е стайната. Ако започне да се образува пяна по повърхността, това е знак, че зелето е започнало да ферментира. Не забравяйте обаче да отстраните пяната.
Идва ред да споделим нещо много важно, което трябва да правите веднъж на 1-2 дни. Вземете дълга пръчка, с която да продупчите на няколко места зелето. Пръчката трябва да достига до дъното. Това пречи да се образуват газове и неприятни миризми.
Когато зеленчукът започне да сляга, може да отстраните тежестта и най-горния слой листа. Кърпата се пере, след това се потапя в солен разтвор, отцежда се и с нея отново се покрива зелето. Върху нея се поставя тежест, чиито диаметър да бъде по-малък от този на отвора на съда. Важно е образувалата се саламура да излиза от краищата.
Правилната температура за съхранение е межди 1 – 5 градуса. Ако сте спазили стриктно всяка една стъпка, накрая ще имате невероятно вкусен зеленчук с приятен аромат и апетитен вид.
Опитайте и сами ще се убедите, че това зеле е невероятно сполучливо!
