Есента у нас винаги мирише на пазари, туршии и споделени истории край масата. Сред най-обичаните зимнини си остават пълнените камби със зеле и моркови – цветни, ароматни и винаги носещи вкус на дом. Тази рецепта не е просто традиция, а жива част от нашето кулинарно наследство. Ето как да я приготвите така, че да ви радва чак до пролетта.
Тази туршия от камби си е класическо мезе за зимата
Пълнени камби със зеле и моркови
Традицията да се прави зимнина е дълбоко вкоренена у нас – предава се от поколение на поколение, носи домашен вкус и сплотява семейството. Пълнените камби със зеле и моркови са характерен представител на нашите туршии – простичка технология, ферментация с природни съставки и резултат, който радва цяла зима. Освен вкус, получавате и естествени пробиотици.
Какво задължително се слага на камбите, за да са още по-вкусни и хрупкави
Необходими продукти
За около 8-10 буркана тип „Омния“ ще ви трябват:
- Камби – 4-5 кг, здрави и еднакви по размер.
- Бяло зеле – 2,5 кг, ситно накълцано.
- Моркови – 700-800 г, настъргани на едро или на тънки колелца.
- Целина – корен 1 малък + няколко листа по желание.
- Магданоз – 1 връзка, ситно нарязан.
- Черен пипер – 1 супена лъжица зърна.
- Бахар – 6-8 зърна (по желание).
- Сол – 150-180 г за плънката.
- Захар – 120-150 г за плънката.
- Оцет 6-9% – 500-700 мл общо за бурканите.
- Олио – около 150 мл.
- Листа от зеле – за „капачета“ на камбите.
Подготовка на зеленчуците
Измийте камбите, отрежете капачетата и внимателно извадете семките. Посолете леко отвътре и обърнете с отвора надолу да се отцедят. В голяма купа смесете нарязаното зеле, морковите, магданоза и ситно нарязаната целина. Прибавете солта и захарта за плънката и с ръце намачкайте, докато зеленчуците пуснат сок и омекнат леко.
Жълти или червени камби: каква е разликата?
Начин на приготвяне
Напълнете всяка камба с ароматната зелево-морковена смес, като уплътнявате, но без да тъпчете прекалено. Затворете отвора с парченце зелево листо. Подредете камбите плътно в бурканите. Между тях разпределете зърната черен пипер и бахар.
Залейте с гореща марината от вода, оцет и щипка захар (по вкус), като добавите по 1 чаена лъжица олио във всеки буркан. Оставете пръст свободно пространство до ръба. Затворете с капачки и стерилизирайте 10-12 минути след завиране на водата, ако ползвате винтови буркани, или 5-7 минути за „Омния“. Обърнете бурканите върху капачките и оставете да изстинат.
Полезни съвети за хрупкав резултат
- Избирайте плътни камби без наранявания – така запазват форма и текстура.
- Не прекалявайте със стерилизирането – кратката термична обработка пази хрупкавостта.
- Ако обичате по-киселичко, увеличете леко оцета; за по-мек вкус – добавете щипка захар в маринатата.
- Листо от целина или парче корен в буркана дава характерен домашен аромат.
- Дръжте готовите буркани на тъмно и прохладно; вкусът се развива още след първата седмица.
Тази туршия от камби си е класическо мезе за зимата
Как да сервирате и с какво да комбинирате?
Камбите са чудесно мезе и свежа гарнитура. Поднесете ги нарязани на едри парчета с няколко капки олио и щипка смлян пипер. Вървят отлично до печено месо, кюфтета, боб яхния или постни сарми. На празнична трапеза носят цвят, а в делнично меню – полезна свежест през студените месеци.
Вариации и идеи според вашия вкус
Ако искате по-богата текстура, прибавете към плънката по няколко тънки лентички червено цвекло или карфиол на ситни розички. Щипка люта чушка в някой буркан ще зарадва любителите на пикантното. Част от захарта може да се замени с мед, което дава по-обран, закръглен вкус. За аромат добавете 1-2 скилидки чесън в буркан.
Какво задължително се слага на камбите, за да са още по-вкусни и хрупкави
Безопасност и съхранение
Работете с чисти ръце и добре измити буркани. Проверявайте капачките – ако някоя поддава, стерилизирайте повторно. Пазете бурканите на тъмно, при 10-18 градуса. След отваряне съхранявайте в хладилник и използвайте в рамките на 5-7 дни. Ако забележите помътняване с неприятна миризма или подуване на капачката, бурканът не се консумира.
Рецептата за бабината сурова туршия най-накрая е разкрита
Пълнените камби със зеле и моркови са повече от рецепта – те са навик, жест към зимата и споделен вкус. С няколко достъпни продукта и малко време получавате буркани, които пазят лято и събират близките около масата. Следвайте стъпките, пазете хрупкавостта и настроението. Така традицията продължава и у дома.
