Когато чуете за ориз по манастирски, вероятно веднага си представяте тавичка с ароматен ориз, богато оцветен от зеленчуци и печен до съвършенство. Но защо точно този на пръв поглед прост постен гювеч покорява вкусовете всяка зима и лято? Отговорът се крие в няколко древни хитрини, които ще разкрием по-долу.
Как се приготвят известните домати с ориз по италиански
Какво представлява оризът по манастирски?
Оризът по манастирски е стар български постен гювеч, приготвян в манастирите, където кухнята следва строгия календар на постите. Ястието се базира на кръглозърнест ориз, задушени сезонни зеленчуци и характерния фин завършек – печене във фурната. Липсата на месо се компенсира от дълбокия вкус на лук, моркови, чушки, гъби и маслини, а доматите и шепа пресен магданоз придават свежест.
Различните видове ориз, които задължително трябва да опитате
Тайната зад богатия вкус
Причините оризът по манастирски да изпъква са три:
- Двойна термична обработка – първо зеленчуците се задушават в дълбок съд, за да освободят захарите си, а после всичко се пече, което кара оризовите зърна да поемат концентрирания бульон.
- Правилното съотношение ориз-течност – монасите използвали съотношение приблизително 1:3, но добавяли част от течността по-късно, така че зрънцата да останат отделени и леко запечени отгоре.
- Маслини и подправки – шепа черни маслини и щипка сушен девесил или джоджен дават онзи лек средиземноморски нюанс, който липсва при обикновения зеленчуков ориз.
Необходими продукти
За приготвянето на ориз по манастирски ще са ви нужни следните съставки:
- 1 и ½ ч.ч. кръглозърнест ориз
- 2 глави кромид лук
- 1 голям морков
- 1 зелена и 1 червена чушка
- 200 г пресни гъби
- ½ ч.ч. черни маслини без костилка
- 2 средно големи домата или 200 мл доматено пюре
Най-вкусният ориз по манастирски
- 60 мл олио
- 1 л горещ зеленчуков бульон или вода
- 1 ч.л. червен пипер
- ½ ч.л. черен пипер
- 1 листо дафинов лист
- Сушен джоджен или девесил – по вкус
- Сол на вкус
- Малка връзка пресен магданоз
Приготвяне стъпка по стъпка
1. Подготовка на ориза
Измийте ориза няколко пъти, докато зрънцата станат бистри. Така отмивате излишното нишесте и гарантирате разронени зрънца.
2. Задушаване на зеленчуците
В дълбок тиган загрейте олиото. Добавете ситно нарязания лук, моркова и чушките. Гответе 5 минути, докато омекнат и ухаят сладко. Прибавете гъбите и маслините, посолете леко и задушавайте още 3-4 минути.
Оризът няма да залепне и ще е по-пухкав от всякога, ако направите това
3. Подправяне и ориз
Поръсете червения пипер, разбъркайте бързо и веднага добавете измития ориз. Запържете за 1 минута, за да се покрият зрънцата с мазнина и подправки.
4. Доматена база
Сипете настърганите домати или пюрето, добавете дафиновия лист, черния пипер и сушения джоджен. Налейте 2 ч.ч. от горещия бульон. Оставете да къкри 5 минути, докато оризът започне да поема течността.
5. Печене
Прехвърлете сместа в тава, долейте останалия бульон, така че общото съотношение да е 1:3 в полза на течността. Изпечете на 190 °C за около 25 минути, като разбърквате веднъж по средата. Когато течността се абсорбира и се образува лека коричка, ястието е готово.
6. Завършек
Оставете тавата да почине 10 минути преди сервиране, за да се стабилизира структурата. Поръсете обилно с нарязан магданоз.
Как да сготвим ориз като в ресторант: Една малка тайна
Полезни съвети за перфектен резултат
- Ако обичате по-сочен ориз, увеличете течността до 1:3,5.
- Заменете част от водата с гъбен бульон, за да задълбочите вкуса.
- За лек опушен аромат добавете щипка пушен червен пипер.
- В постни дни заменете олиото с ароматен зехтин, но добавяйте го след печенето, за да запазите вкуса му суров.
- Ако приготвяте ястието извън постите, можете да добавите 100 г сирене на кубчета в последните 5 минути от печенето.
Най-вкусният постен ориз със зеленчуци и кашу
Оризът по манастирски е доказателство, че семплите съставки могат да създадат богато ястие, стига да бъдат обработени с внимание. Перфектният баланс между задушени зеленчуци, правилно сварен ориз и ароматни подправки превръща това гювечче в комфортна храна за всеки сезон. Следвайте стъпките, спазвайте съотношенията и ще откриете защо монасите са разчитали именно на тази рецепта, когато са искали нещо постно, вкусно и засищащо.
