Сочни, червени и ухаещи на слънце домати, пълни с ароматен ориз, са една от онези рецепти, които превръщат простите летни продукти в празник за сетивата. Италианците наричат ястието "pomodori al riso" и го поднасят на стайна температура, когато оризът е попил всички сокове, а коричката отвън е леко карамелизирана. Каква е тайната зад това класическо римско изкушение?
Тайната на вкусния ориз с домати е в тази съставка
Интересни факти за ястието
Традицията тръгва от римските домакини, които търсели начин да използват изобилието от узрели домати в края на лятото. Вместо да ги консервират, те ги издълбавали, смесвали вътрешността със суров ориз, чесън и пресни билки, и печели всичко заедно с картофени лодки, които абсорбират соковете. Резултатът бил напълно растително, питателно ястие, успешно както за обяд, така и за вечеря – особено след като изстине и вкусовете се слеят. Днес "pomodori al riso" се среща във всяко заведение в околностите на Вечния град и остава символ на споделената лятна маса.
Ароматен ОРИЗ с къри, домати, чушка - перфектен за вегетарианци
Необходими продукти (6 порции)
- 6 големи, добре узрели домата
- 150 гр ориз арборио или друг среднозърнест
- 2 средни картофа, обелени и нарязани на лодки
- 1 малка глава лук, ситно нарязана
- 2 ск. чесън, пресовани
- 4 с.л. зехтин
- Шепа пресен босилек, накъсан
- 1 с.л. ситно нарязан магданоз
- 1 ч.л. сух риган
- 30 гр настърган пармезан (не е задължително, но препоръчително)
- Сол и прясно смлян пипер на вкус
Начин на приготвяне
Подготовка на доматите. Отрежете „капачета“ отгоре, запазете ги. С малка лъжичка издълбайте вътрешността в купа, като внимавате да не пробиете стените. Посолете леко кухите домати и ги обърнете надолу върху кухненска хартия да се отцедят.
Накисване на ориза. Пасирайте доматната пулпа или я накълцайте фино. Смесете я с ориза, лука, чесъна, половината зехтин, билките, пармезана и подправките. Оставете сместа да постои 20 минути, за да набъбне оризът и да се овкуси.
Пълнене. Подредете доматите в намазнена тава с високи бордове. Напълнете ги до края от височината с оризовата смес (оставете място за набъбване), затворете с „капачетата“.
Рецепта за лесна диета с ориз и домати за бързо отслабване
Добавяне на картофи. Разпределете картофените лодки около доматите, полейте ги с останалия зехтин и овкусете със сол, пипер и щипка риган.
Печене. Поставете тавата на средно ниво в предварително загрята фурна на 190 °C. Печете 50-60 мин., докато доматните кожи се набръчкат, оризът е омекнал, а картофите са златисти.
Почивка. Оставете готовото ястие да се охлади 30 минути при стайна температура. Това време е ключово – предстои ви концентриран вкус, в който всяко зрънце ориз е поело максимума доматен сок.
Предимства на рецептата
Суров ориз в пълнежа. Той поглъща течността отвътре и се сварява точно на място, без да водничи доматите.
Картофи като подпора. Те пазят доматите изправени и се превръщат в апетитна гарнитура, напоена със сос.
Билки на два етапа. Сухият риган издържа на печенето, а пресният босилек запазва свежестта си.
Температура и почивка. Средната температура предотвратява прегаряне, а краткото охлаждане стабилизира текстурата.
Ризото с домати и пармезан: ТОП комбинация
Полезни допълнения
Рибен нюанс. В някои римски квартали добавят филенце аншоа във всеки домат за дълбок умами акцент.
Веган вариант. Премахнете пармезана или го заменете с хранителна мая.
Без глутен. Рецептата по начало е безглутенова, важно е само да проверите етикета на ориза.
Приготвяне напред. Домати с ориз издържат до три дни в хладилник. Поднесете ги леко топли или изцяло охладени – вкусът дори се развива с времето.
Разнообразие от зеленчуци. Ако имате тиквички или патладжан, нарежете ги и ги добавете около доматите за още цветове.
Вкусна рецепта от миналото с модерен прочит: Гювеч с ориз и домати
Хранителен профил
Една порция осигурява приблизително 330 калории, 6 гр фибри и над 20 % от дневната доза витамин C. Ликопенът в доматите действа като антиоксидант, а мононенаситените мазнини в зехтина подпомагат сърдечното здраве. Оризът доставя сложни въглехидрати за продължителна енергия, докато картофите добавят калий за баланса на електролитите.
Кафяв ОРИЗ с ароматен чесън и доматен сос
Доматите с ориз по италиански доказват, че не е нужно сложна техника, за да получите дълбок, изискан вкус. Рецептата изисква само добро планиране – малко търпение за накисване на ориза и допълнителни минути за почивка след печене. Получавате ястие, което спокойно може да се сервира като основно или като впечатляваща гарнитура на лятно барбекю. Веднъж опитате ли комбинацията от сладък домат, сочен ориз и зехтин, ще разберете защо римляните наричат ястието „вкусът на август“.
