Яйцата са едни от най-разпространените и питателни храни в диетите по целия свят: това, което наричаме многостранно пълноценно хранене. Тези хранителни източници са едни от най-популярните и широко консумирани храни по света. Едно голямо яйце доставя около 6-7 г протеин, всичките девет незаменими аминокиселини и богати витамини A, D, E и B12, заедно с холин, лутеин, зеаксантин и ненаситени мазнини. Жълтъкът е звездата за здравето на мозъка и очите; белтъците предлагат чист, без холестерол протеин. Перфектно гориво за мускулите, ума и цялостното благосъстояние.
Защо НЕ трябва да ядете твърдо сварени яйца особено след 40 години?
Независимо дали отваряте кафяво яйце или бяло, вероятно получавате един и същ здравословен пакет: протеини, здравословни мазнини, витамини и минерали. И все пак много от нас често се чудят: наистина ли цветът на черупката на яйцето – кафяво или бяло – има някаква разлика?
Всъщност истината е по-нюансирана. Цветът на черупката на яйцето се определя от генетиката на кокошката, а не от храненето. Освен това, това, което наистина влияе върху стойността на яйцето, е как е отгледана кокошката, с какво се храни и колко прясно е яйцето.
Още: Кокошките ще започнат да снасят яйца отново, ако сложите това в зърното
Тук, в това ръководство, ще сравним кафявите и белите яйца по отношение на хранителна стойност, вкус, цена и какво наистина е важно, когато избирате яйца. Независимо дали готвите омлети, бъркате или просто се опитвате да се храните по-здравословно, разбирането какво се крие зад черупките ви помага да правите по-умни избори – не само въз основа на цвят, но и на съдържание.
Защо не трябва да съхраняваме яйцата в поставките за тях в хладилника?
Често оставаме объркани, гледайки какво ни показва повърхността. Освен това има няколко маркетингови трика, които са в действие. В популярните кулинарни предавания почти не се използват бели яйца; винаги кафявите яйца са приветствани като най-добрият избор! Но ето истината: цветът на черупката на яйцето не е свързан със здравето, а с генетиката. Различните породи кокошки произвеждат различни пигменти в черупката. Например:
Тези забулени яйца с кисело мляко са си истинска класика
Кокошките с определени генетични черти (напр. бели пера и светли ушни миди) са склонни да снасят бели яйца, докато други (с червени или кафяви пера) снасят кафяви яйца. Кафяви пигменти (главно протопорфирин) се отлагат върху повърхността на черупката по време на последната фаза на образуване на яйцата.
Интересното е, че във всички яйчени черупки – включително кафявите – вътрешната мембрана на черупката е бяла.
Още: Диетологът: Винаги яжте яйцата с една от тези 10 храни, за да са най-полезни
Така че цветът на черупката не сигнализира за допълнителни хранителни вещества или по-високо качество – просто разнообразие, основано на генетика
Хранително сравнение: Кафявите яйца по-хранителни ли са от белите?
Ако сравните обикновени, неподсилени кафяви яйца с обикновени бели яйца със същия размер, хранителните разлики са минимални или несъществуващи. Проучванията показват, че съдържанието на влага, протеини, мазнини и минерали е практически еднакво.
Едно проучване установи, че яйцата с кафява черупка са средно с 1 грам по-тежки, но тази разлика е твърде малка, за да повлияе съществено на храненето ви.
Още: Ето как да имаме най-вкусният омлет
По-задълбочен поглед върху мастните киселини, витамините и дебелината на черупката разкри малки вариации в някои опити - например, леки разлики в пропорциите на албумин спрямо жълтък или малки промени във витамин А или Е - но те бяха свързани повече с щама, диетата и състоянието на кокошката при линеене, отколкото с цвета на черупката като цяло.
Така че, от хранителна гледна точка, цветът на черупката не е надежден индикатор.
Вкус, текстура и готвене: ключови характеристики, които са важни
Много хора твърдят, че кафявите яйца са по-вкусни или се усещат по-„естествено“. Но научните сравнения не подкрепят постоянна, забележима разлика във вкуса между кафявите и белите яйца.
Още: Бърканите яйца стават меки като облаци, ако добавите ТАЗИ съставка
Това, което може да повлияе по-силно на вкуса, е:
Диетата на кокошката: Храната на кокошката може да повлияе на хранителния профил на жълтъка. Например, когато фуражът е обогатен с източници на омега-3 (ленено семе, рибено масло), яйцата могат да съдържат по-високо съдържание на омега-3 - независимо от цвета на черупката.
Достъп до слънчева светлина, достъп на открито и свежест: Яйцата от кокошки, които се движат на открито или получават UV светлина, често съдържат по-високи нива на витамин D в сравнение с тези от кокошки, отглеждани изцяло на закрито. Освен това, колкото по-прясно е яйцето, толкова по-добър е вкусът и текстурата му. По-прясното яйце има тенденция да има по-твърд белтък (албумин) и по-добра текстура и вкус. С напредване на възрастта на яйцата, дори в хладилник, качеството им се влошава. Важно е да се отбележи, че цветът на черупката не оказва влияние върху този процес.
С тези бъркани яйца с доматен сос няма как да сбъркате - всички ги обичат
Земеделски практики и хуманно отношение към кокошките: Етикети като „отглеждани на свобода“, „отглеждани на пасища“, „без клетки“ или „биологични“ често отразяват начина, по който се отглеждат кокошките, а не цвета на черупката. Тези условия могат да повлияят на здравето на кокошката, разнообразието от диета, нивото на стрес и по този начин на качеството на яйцата (но не чрез цвета на черупката).
Още: Защо опитните градинари заравят цели яйца в градината?
Метод на готвене: най-важното е, че начинът, по който готвите яйцето (варене, пържене, бъркане) и какво добавяте (сол, олио, подправки) към него, оформя вкуса много повече от цвета на черупката.
Накратко, разликите във вкуса или текстурата са по-вероятни поради фактори, несвързани с цвета, отколкото пигментацията на черупката
