Сравнението на здравословните ползи между маслото и растителното масло до голяма степен зависи от контекста, като например вида на маслото, индивидуалните здравни нужди и начина, по който се използват в готвенето. Като цяло, растителните масла (като зехтин, рапично или слънчогледово масло) се считат за по-здравословни от маслото, защото са с по-ниско съдържание на наситени мазнини и с по-високо съдържание на ненаситени мазнини, полезни за сърцето.
Маслото, като животински продукт, е с по-високо съдържание на наситени мазнини, което може да повиши нивата на холестерола, ако се консумира в прекомерни количества. Продължете да четете, докато обсъждаме дали маслото или растителното масло са по-добри за вас.
5 причини маслото да е по-добро от растителната мазнина
Още: С това домашно масло косата ви ще расте като конска грива
1. Богат на мастноразтворими витамини
Маслото естествено съдържа витамини A, D, E и K, които са от съществено значение за кожата, зрението, имунитета, здравето на костите и съсирването на кръвта. Тези витамини се абсорбират по-ефективно, когато се консумират с мазнини, а маслото ги осигурява в бионалична форма. Растителните масла, освен ако не са обогатени, обикновено не осигуряват тези витамини в същата концентрация или абсорбируема форма.
2. Готвене на ниска до средна температура
Маслото, особено пречистеното масло или гхи, е стабилно при средни температури на готвене и не се окислява толкова лесно, колкото някои рафинирани растителни масла. Тази стабилност е полезна за вкуса и може да намали производството на вредни свободни радикали по време на готвене.
Още: Само един зеленчук поевтинява: Цени и тенденции при храните
3. По-подходящо за готвене с богат вкус
Маслото добавя богат, пикантен вкус към ястията, с който растителните масла често не могат да се сравнят. При затопляне (особено като кафяво масло) то придава кремообразна текстура и кафяв, ядков вкус, което подобрява вкуса на печени изделия, сосове и сотирани ястия.
4. По-малко преработено
Традиционното масло може да се направи с минимална обработка – само сметана и разбиване. Много растителни масла (особено растителните смеси, соевите или царевичните масла) се подлагат на рафиниране, избелване и дезодориране, което може да премахне хранителните вещества и да внесе химически остатъци.
Още: Знаете ли как се карамелизира захар с масло
5. Ситост и контрол на апетита
Наситените мазнини в маслото забавят храносмилането, което може да помогне за насърчаване на чувството за ситост и намаляване на хапването. Въпреки че растителните масла са по-здравословни за сърцето, те не предлагат същите нива на ситост в малки количества поради състава си.
Ползи от консумацията на растителни масла
1. По-ниско съдържание на наситени мазнини
Повечето растителни масла са богати на ненаситени мазнини, особено мононенаситени и полиненаситени мазнини, за които е известно, че намаляват нивата на LDL холестерола. За разлика от това, маслото съдържа по-високо съдържание на наситени мазнини, които могат да повишат нивата на LDL холестерола и потенциално да увеличат сърдечно-съдовия риск, ако се консумират в прекомерни количества.
2. Подпомага здравето на сърцето
Масла като зехтин, ленено семе и рапично масло са богати на омега-3 и омега-6 мастни киселини, които помагат за предотвратяване на атеросклероза, понижаване на кръвното налягане и намаляване на възпалението. Тези ефекти правят растителните масла предпочитан избор за хора, които се борят със сърдечно-съдови проблеми.
3. По-висока точка на димене
Още: Колко точно масло се слага в бронирано кафе
Масла като авокадо, фъстъчено или слънчогледово олио имат по-висока точка на димене от маслото, което ги прави по-подходящи за пържене или готвене на висока температура. Маслото е склонно да гори бързо, което не само може да развали вкуса, но и да произведе вредни съединения.
4. Без лактоза и подходящ за вегани
Растителните масла са подходящи за хора с лактозна непоносимост или за тези, които следват веганска диета. Маслото, като млечен продукт, съдържа следи от лактоза и казеин, което може да причини проблеми при някои хора.
5. Потенциал за управление на теглото
Още: Лекар: Слънчогледово олио - как влияе на холестерола и сърцето
Тъй като растителните масла като зехтина насърчават по-добрия метаболизъм на мазнините и намаляват възпаленията, те могат да подпомогнат здравословното управление на теглото. За разлика от това, наситените мазнини в маслото могат да се съхраняват по-лесно като телесни мазнини, особено в големи количества.
