Цветът на маслините често е фактор при избора на този важен плод, както в случая с хората, които се разкъсват между черен или млечен шоколад. Изборът между двете маслини е изцяло личен, както и изборът на музика или парфюм, но при маслините хората често клонят към зелената.
Още: Вкусът на пролетта: Какво да ядете точно сега за повече енергия
Репутацията на маслините за тяхната лечебна и хранителна стойност не е избледняла с времето. Тези плодове растат в изобилие в Средиземноморието, но също и в Централна Азия и Африка.
Разликата между черни и зелени маслини
Разликата между черните и зелените маслини е минимална. Всъщност става въпрос просто за степента на узряване. Зелените маслини са напълно незрели, докато черните маслини са напълно узрели.
Ето още няколко разлики между зелените и черните маслини:
- Важна разлика между двете е, че зелените маслини трябва да се накисват в солена вода, докато черните маслини не се нуждаят от солен разтвор.
- Зелените маслини съдържат повече масло от черните маслини.
- Зелените маслини са по-твърди и имат повече влага, докато черните маслини са сухи, но имат по-мек вкус.
- Зелените маслини не се варят или пекат, докато черните маслини се използват в ястия на месна основа, салати, пици и панини от тесто за пица.
- По отношение на хранителната стойност разликата между зелените и черните маслини също е минимална.
Още: 4 храни, които намаляват кортизола
Главните готвачи имат различни предпочитания при използването на зелени или черни маслини в менютата си. Повечето използват зелени маслини, за да придадат на ястията си малко по-горчив вкус. Зелените маслини се комбинират с кисели краставички, каперси, сардини, бадеми и чушки за различни пълнежи, докато черните маслини не.
И двата вида ли се използват в кухнята
Зелените маслини се използват в алкохолни напитки като мартини и в салати, особено тези с яйца. Те могат да се консумират самостоятелно, но никога не се готвят или загряват, защото силният им вкус заглушава вкуса на всяка друга съставка.
Още: Храни богати на витамин B
Черните маслини, от друга страна, се използват широко в салати, пица, паста и други средиземноморски ястия.
Черните маслини може да не са оригинално черни
Звучи странно, но е истина. В страните, където се внасят маслини, се случват странни неща. Вкусът на черните маслини е дълбок, но често потребителите срещат маслини без вкус и аромат.
Почти всички вносни и пакетирани черни маслини, продавани в супермаркетите, са просто боядисани зелени маслини. Ако вземете неузрели маслини и ги накиснете в алкални разтвори или кислородна вода, те ще почернеят. След това се използва химикал, който коригира цвета на маслините, преди да бъдат накиснати в саламура. Етикетът на тези продукти, разбира се, не включва тази информация, тъй като на теория става въпрос за обработка, а не просто за оцветяване.
Още: Ноктите като огледало на здравето: Промени, които не трябва да пренебрегвате
Затова следващия път, когато стигнете до щанда с маслините, не се оставяйте да ви подведат етикетите или цветът. Истинските маслини се разпознават по вкуса, текстурата и начина, по който са обработени – не по това дали изглеждат по-лъскави или по-черни. Изберете осъзнато, четете внимателно и ако се колебаете, заложете на зелената маслина – тя рядко лъже.
Още: Вкусно, но с повишено внимание: Кой зеленчук крие опасност за здравето ни
