Колбасът е един от символите на немската кухня - но традиционното изкуство по правене на братвурст може скоро да стане нещо от миналото, съобщи ВВС.
В цяла Германия месарите са затваряли магазините си с тревожна скорост. Броят на действащите в цялата страна месарски магазини е намалял почти наполовина през последните две десетилетия, от 21 160 през 1998 г. до малко под 12 000 през 2018 г., според Асоциацията на немските месари (DFV), допълва БГНЕС.
Тенденцията е особено изразена в Берлин, където само 108 независими месарски магазини обслужват 3,7 милиона жители на града. Разликата е значителна в сравнение с централната провинция Тюрингия, която има близо 400 предприятия за населението от 2,15 милиона души, или южната провинция Бавария, където близо 3 300 предприятия обслужват 13 милиона души.
Продажбите са нараснали, но интересът към професията намалява.
Закриването на месарниците не изглежда да е свързано с финансово напрежение в бранша. Според DFV германците все още са ентусиазирани купувачи на традиционно приготвени месни продукти. Средните годишни продажби средно за една фирма се увеличиха с повече от 60% през последните две десетилетия, надминавайки 1,4 млн. евро през 2018 г.
Но ако търсенето е налице, тогава защо затварят германските месари? Според Йорг Литгау, един от останалите майстори месари в Берлин, отговорът е прост: работата просто е загубила своята привлекателност сред по-младото поколение. "Тази работа е трудна работа", казва той. „ Никой вече не иска да я върши“.
Литгау е начело на бизнеса си в берлинския квартал Фридрихсхайн от 1995 г. насам. Месар пето поколение, той започва деня си в 04:30 в производствената зона зад магазина си. Там той прекарва 14 часа или дори повече всеки ден, подготвяйки месни продукти за продажба, използвайки семейни рецепти за колбаси и подправки.
В национален мащаб записването в програми за месари стажанти - които се провеждат за период от три години и са смес от практически опит с техническото образование в класната стая - е намаляло значително. Докато през 1999 г. имаше повече от 10 000 обучавани месари, този брой спадна до малко над 3000 през 2017 г., според DFV.
Записването на стажове за продажби на месарски магазин, които изискват подобен тригодишен период на обучение, е спаднало още повече. Докато през 1999 г. имало близо 14 000 обучавани в продажбите, този брой е спаднал под 3700 до 2017 година.
