Рискът от високи нива на холестерол в кръвта се увеличава с възрастта. Въпреки това, фактът, че болестта сега е широко разпространена сред населението, се дължи на прекомерното количество наситени мазнини, които хората поемат. Тези мазнини се абсорбират в червата и се пренасочват към черния дроб, който ги превръща в два вида холестерол.
Нивото на това вещество в кръвта се определя едновременно от два показателя: липопротеинов холестерол с ниска плътност, наричан още "лош" холестерол, и липопротеинов холестерол с висока плътност, който се определя като "добър". Храните, богати на разтворими хранителни фибри, са много полезни, ако трябва да поддържате нивата на холестерола под контрол, тъй като те свързват мастните молекули още в храносмилателния тракт и ги изхвърлят от организма.
Диета с високо съдържание на овес, бадеми, соя и растителни стероли също може да помогне за коригиране на нивата на холестерола. Това се дължи на факта, че изброените продукти задействат механизми, които предотвратяват усвояването на мазнините в червата и синтеза на холестерол в черния дроб.
Редица проучвания показват, че персонализираните модели на хранене могат да помогнат в борбата с високите нива на холестерола.
