Лападът доминира пролетните пазари с яркия си цвят и леко кисел аромат, но истинското му качество се разкрива след няколко секунди във вряща вода. Правилното бланширане запазва хранителните вещества и цвета, а грешната техника води до сиви, вяли листа. Кои са тънкостите, които всеки трябва да знае, преди да пусне лапада в тенджерата?
Баница с лапад - звучи странно, но е изключително вкусно
Бланширане на лапад
Бланширането е кратко потапяне на зеленчука във вряща вода, последвано от охлаждане в ледена баня. При лапада тази процедура не е каприз, а необходимост - топлинният шок инактивира ензими, които разпадат витамин C и хлорофила, запазвайки яркото зелено до шест месеца във фризера. В същото време нежните листа омекват, което улеснява включването им в супи, плънки и сосове без дълго варене, запазвайки типичния пролетен вкус.
От тефтера на баба: Пролетна леща с лапад
Подготовка на лапада
Изберете млади, светлозелени листа без петна; старите са жилави и съдържат повече оксалова киселина. Оберете дръжките, защото те се сваряват по‑бав‑но и могат да придадат горчивина. Пуснете листата в леген с вода и чаена лъжица сода – това отмива песъка, а содата неутрализира част от киселината, която понякога драска небцето. След две измивания изцедете листата и ги нарежете на ленти с ширина пръст; така топлината навлиза равномерно, а по‑късно замразените порции се дозират по‑удобно.
Техника на приготвяне
1. Подгответе баните – сложете голяма тенджера с поне три литра вода да кипне; точно до нея пригответе купа с ледена вода.
2. Посолете щедро – чаена лъжица сол на литър вода поддържа клетъчната стена и пази вкуса.
3. Потапяйте на малки порции – 200 г листа наведнъж; водата трябва да запази кипежа, иначе бланширането се превръща в варене.
Тази баница с лапад носи вкуса на пролетта със себе си
4. Засечете времето – 45 сек до 1 мин са достатъчни. Когато цветът стане изумруден, използвайте решетъчна лъжица и преместете директно в ледената баня за същото време.
5. Отцедете добре – прехвърлете лапада в цедка или върху кухненска кърпа; останала вода кристализира във фризера и разрушава текстурата.
Чести грешки
Най‑разпространената грешка е твърде дългото държане във врящата вода. След втората минута витамин C пада наполовина, а листата покафеняват. Друг капан е пропускът на ледената баня – без нея процесът на готвене продължава и получаваме тъмен, кашест лапад. Не подценявайте и солта - без нея хлорофилът реагира с металните йони във водата и придобива маслинов оттенък. Последно, не прескачайте доброто отцеждане; влагата се превръща в ледени кристали, които при размразяване се оттичат, оставяйки зеленчука воднист.
Кои подправки за супа от лапад я правят истински кулинарен шедьовър
Съвети за съхранение
Разпределете охладения и подсушен лапад на порции по 150–200 г, колкото за една супа. Подредете ги на един слой в плик с цип, изкарайте максимално въздуха и замразете плоско – така пакетът се чупи лесно, ако ви трябва само шепа листа. При –18 °C вкусът остава стабилен шест месеца. Ако предпочитате буркани, използвайте добре подсушен лапад, пресипете го хлабаво и в деня на консумация го добавете директно в ястието без размразяване. Краткотрайната алтернатива е в хладилник - съхранявайте увит във влажна кухненска хартия до три дни.
Кулинарни идеи
След бланширане лападът се превръща в универсална добавка. Една шепа листа пуснете в класическа зелена супа с картофи и ориз, за да даде кисел акцент без лимон. В баница заменете половината спанак с лапад за по‑наситен вкус. Любителите на паста могат да пасират бланшираните листа с чесън, орехи и зехтин за пролетно песто.
Най-вкусната и икономична супа за 20 минути
Дори омлетът печели, ако в края добавите малко лапад – той се стопява за секунди и оставя свеж цвят. При всяко приложение запомнете, че бланшираният лапад е вече мек; добавяйте го в края на топлинната обработка, за да не загуби аромат.
Най-лесният начин да съхраните лапад за зимата
Бланширането на лапад изисква само минута внимание, но осигурява месеци аромат и цвят в чинията. Спазвайки краткото време, ледената баня и доброто отцеждане, ще имате готов зелен акцент за супи, баници и сосове през цялата година. Тънкостите не са тайна, а точна наука, която всеки домашен готвач може да усвои.
