Искате да приготвите кекс, но нямате яйца под ръка – или просто ги избягвате? Няма проблем! Има начин сладкишът да стане също толкова пухкав, ароматен и влажен, дори и без яйца. В следващите редове ще разберете как да го направите – лесно, бързо и без компромис във вкуса.
С тази лимонова глазура за кекс няма никога да сбъркате - нещо специално е!
Как кексът без яйца става супер сочен?
Яйцата дават структура и емулгиране, но сочността идва най-вече от мазнината, течността и въглеродния диоксид от набухвателите. Когато използваме олио вместо масло, тортата остава по-влажна, защото олиото е изцяло мазнина и не съдържа вода, която да се изпари. Бакпулверът и/или содата, активирани от киселина (кисело мляко или оцет), осигуряват фина и въздушна структура, а захарта „заключва“ влагата и прави текстурата нежна.
Най-лесният и бърз пандишпанов кекс се приготвя така
Необходими продукти
- 300 г бяло брашно
- 200 г захар
- 1 пакетче бакпулвер (10-12 г)
- 1 ч.л. сода бикарбонат
- Щипка сол
- 300 мл кисело мляко
- 120 мл олио
- 1 с.л. ябълков оцет
- 1 ч.л. ванилия, кора от 1 лимон
- По желание: 2 с.л. какао, 80 г стафиди или орехи.
За напълно постен/веган кекс: заменете киселото мляко с 280 мл вода + 2 с.л. лимонов сок, или 240 мл растително мляко и 60 мл аквафаба.
Начин на приготвяне
- Загрейте фурната на 180 °C. Подгответе форма с хартия и леко я намазнете.
- Смесете сухите съставки: брашно, захар, бакпулвер, сода и сол. Разбъркайте добре.
- В отделна купа смесете киселото мляко, олиото, ванилията и оцета.
- Изсипете течните в сухите и разбъркайте само до хомогенност. Ако правите двуцветен кекс, отделете 1/3 от сместа и разбъркайте какаото в нея.
- Изсипете 2/3 от ваниловата смес във формата, отгоре разнесете какаовата и направете шарки с клечка. Ако ползвате ядки/стафиди, оваляйте ги в малко брашно и ги прибавете.
- Печете 40-50 минути. Проверете с клечка – трябва да излиза суха с няколко влажни трохи.
- Охладете 10 минути във формата, после прехвърлете на решетка. Поръсете с пудра захар.
Как да приготвим най-сочния лимонов кекс
Полезни хитринки за пухкав резултат
- Не претоварвайте сместа: разбъркайте кратко, за да не се развие глутен и кексът да не стане жилав.
- Содата винаги „гасете“ с кисело мляко или оцет – мехурчетата започват още в купата, а остатъкът се развива в печката.
- Олиото прави текстурата по-нежна и задържа влагата дори на следващия ден.
- Добавете лъжица нишесте (или заменете 2 с.л. брашно с нишесте), ако искате по-фин разрез.
Чести грешки и как да ги избегнем
Прекалено рядка смес. Ако тече като вода, добавете 1-2 с.л. брашно. Трябва да е лъжицаща се, а не течаща.
Горчивина от содата. Дайте ѝ киселина – кисело мляко или оцет, и не надвишавайте 1 ч.л. на тази доза брашно.
Спаднал кекс. Отварянето на фурната рано или недопечен център е най-честата причина. Изчакайте 20 минути преди първата проверка.
Сух резилтат. Печете докато кекса не започне да излиза влажен на клечката и не превишавайте времето. Следващия път увеличете малко олиото или добавете ябълково пюре.
Този солен кекс с прясно мляко носи вкуса на миналото
Варианти без млечни продукти
Аквафаба: 60 мл аквафаба замества 1 яйце за обем и лекота; може да я разбиете до меки върхове и да я сгънете внимателно.
Банан: 1 добре намачкан банан (около 100 г) дава сладост и плътност; комбинира се чудесно с какао и канела.
Ябълково пюре: 80-100 г задържа влагата и прави текстурата копринена; намалете захарта с 2-3 лъжици.
На колко градуса и колко време да печем?
Повечето домашни кексове се пекат на 180 °C около 40-50 минути в средата на фурната. През първите 20 минути не отваряйте вратичката. При силно запичане отгоре покрийте с хартия и довършете печенето до суха клечка.
Как се приготвя най-обикновен кекс с кисело мляко и яйца
Съхранение и лесна глазура
Оставен на стайна температура, покрит, кексът остава сочен 2-3 дни. Може да го замразите на филии до 2 месеца. Бърза глазура: 120 г пудра захар и 2-3 с.л. лимонов сок до гъсто течеща консистенция; полейте върху изстинал кекс.
Този невероятен кекс в еър фрайър е готов за броени минути
Сочният кекс без яйца е напълно постижим, когато балансираме мазнината, течността и набухвателите. Сода с киселина, двойнодействащ бакпулвер и олио дават лекота, мекота и устойчив резултат. Останалото е внимание към температурата и кратко разбъркване. Пробвайте рецептата и ще получите десерт, който остава влажен и ароматен дори на следващия ден.