Как да приготвим най-сочния кекс без яйца

28 юли 2025, 18:20 часа 0 коментара

Искате да приготвите кекс, но нямате яйца под ръка – или просто ги избягвате? Няма проблем! Има начин сладкишът да стане също толкова пухкав, ароматен и влажен, дори и без яйца. В следващите редове ще разберете как да го направите – лесно, бързо и без компромис във вкуса.

С тази лимонова глазура за кекс няма никога да сбъркате - нещо специално е!

Как кексът без яйца става супер сочен?

Яйцата дават структура и емулгиране, но сочността идва най-вече от мазнината, течността и въглеродния диоксид от набухвателите. Когато използваме олио вместо масло, тортата остава по-влажна, защото олиото е изцяло мазнина и не съдържа вода, която да се изпари. Бакпулверът и/или содата, активирани от киселина (кисело мляко или оцет), осигуряват фина и въздушна структура, а захарта „заключва“ влагата и прави текстурата нежна.

Най-лесният и бърз пандишпанов кекс се приготвя така

Необходими продукти

  • 300 г бяло брашно
  • 200 г захар
  • 1 пакетче бакпулвер (10-12 г)
  • 1 ч.л. сода бикарбонат
  • Щипка сол
  • 300 мл кисело мляко
  • 120 мл олио
  • 1 с.л. ябълков оцет
  • 1 ч.л. ванилия, кора от 1 лимон
  • По желание: 2 с.л. какао, 80 г стафиди или орехи.

За напълно постен/веган кекс: заменете киселото мляко с 280 мл вода + 2 с.л. лимонов сок, или 240 мл растително мляко и 60 мл аквафаба.

кекс

Начин на приготвяне

  1. Загрейте фурната на 180 °C. Подгответе форма с хартия и леко я намазнете.
  2. Смесете сухите съставки: брашно, захар, бакпулвер, сода и сол. Разбъркайте добре.
  3. В отделна купа смесете киселото мляко, олиото, ванилията и оцета.
  4. Изсипете течните в сухите и разбъркайте само до хомогенност. Ако правите двуцветен кекс, отделете 1/3 от сместа и разбъркайте какаото в нея.
  5. Изсипете 2/3 от ваниловата смес във формата, отгоре разнесете какаовата и направете шарки с клечка. Ако ползвате ядки/стафиди, оваляйте ги в малко брашно и ги прибавете.
  6. Печете 40-50 минути. Проверете с клечка – трябва да излиза суха с няколко влажни трохи.
  7. Охладете 10 минути във формата, после прехвърлете на решетка. Поръсете с пудра захар.

Как да приготвим най-сочния лимонов кекс

Полезни хитринки за пухкав резултат

  1. Не претоварвайте сместа: разбъркайте кратко, за да не се развие глутен и кексът да не стане жилав.
  2. Содата винаги „гасете“ с кисело мляко или оцет – мехурчетата започват още в купата, а остатъкът се развива в печката.
  3. Олиото прави текстурата по-нежна и задържа влагата дори на следващия ден.
  4. Добавете лъжица нишесте (или заменете 2 с.л. брашно с нишесте), ако искате по-фин разрез.

кекс

Чести грешки и как да ги избегнем

Прекалено рядка смес. Ако тече като вода, добавете 1-2 с.л. брашно. Трябва да е лъжицаща се, а не течаща.

Горчивина от содата. Дайте ѝ киселина – кисело мляко или оцет, и не надвишавайте 1 ч.л. на тази доза брашно.

Спаднал кекс. Отварянето на фурната рано или недопечен център е най-честата причина. Изчакайте 20 минути преди първата проверка.

Сух резилтат. Печете докато кекса не започне да излиза влажен на клечката и не превишавайте времето. Следващия път увеличете малко олиото или добавете ябълково пюре.

Този солен кекс с прясно мляко носи вкуса на миналото

Варианти без млечни продукти

Аквафаба: 60 мл аквафаба замества 1 яйце за обем и лекота; може да я разбиете до меки върхове и да я сгънете внимателно.

Банан: 1 добре намачкан банан (около 100 г) дава сладост и плътност; комбинира се чудесно с какао и канела.

Ябълково пюре: 80-100 г задържа влагата и прави текстурата копринена; намалете захарта с 2-3 лъжици.

кекс

На колко градуса и колко време да печем?

Повечето домашни кексове се пекат на 180 °C около 40-50 минути в средата на фурната. През първите 20 минути не отваряйте вратичката. При силно запичане отгоре покрийте с хартия и довършете печенето до суха клечка.

Как се приготвя най-обикновен кекс с кисело мляко и яйца

Съхранение и лесна глазура

Оставен на стайна температура, покрит, кексът остава сочен 2-3 дни. Може да го замразите на филии до 2 месеца. Бърза глазура: 120 г пудра захар и 2-3 с.л. лимонов сок до гъсто течеща консистенция; полейте върху изстинал кекс.

Този невероятен кекс в еър фрайър е готов за броени минути

Сочният кекс без яйца е напълно постижим, когато балансираме мазнината, течността и набухвателите. Сода с киселина, двойнодействащ бакпулвер и олио дават лекота, мекота и устойчив резултат. Останалото е внимание към температурата и кратко разбъркване. Пробвайте рецептата и ще получите десерт, който остава влажен и ароматен дори на следващия ден.

Последвайте ни в Google News Showcase, за да получавате още актуални новини.
Денис Витанов
Денис Витанов Отговорен редактор
Новините днес