Пълна тава с шарени зеленчуци може да превърне обикновената вечеря в истински празник, особено когато всяко парче запази своя сок и аромат. Задушаването във фурна обединява най-доброто от два свята – деликатната влажна топлина и лекият загар. Как точно да го постигнете, ще разберем след миг.
Как се правят най-вкусните задушени зеленчуци
С какво изпъква метода на задушаване?
При обикновено печене зеленчуците бързо губят влага и покриват тавата с тъмни петна. Ако ги покриете с хартия за печене или стегнете тавата с фолио, парата остава вътре и „къпe“ продуктите, докато повърхността им бавно се карамелизира. Така морковът омеква, тиквичката остава сочна и хрупкава, а броколите - светлозелени, вместо кафеникави. Освен това температурата от 180–200 °C е достатъчно висока, за да активира естествените захари и да подсили вкуса, без да разрушава витамин C или фолиева киселина.
Тези задушени зеленчуци на тиган ще вдъхнат живот на всяко ястие
Избор на зеленчуци
Почти всичко, което имате в хладилника, става за задушаване, стига парчетата да са приблизително еднакви по размер. Най-често се комбинират картофи, моркови, тиквички, броколи, чушки и гъби. Картофите дават плътност, а воднистите тиквички и пипери отделят достатъчно влага, за да поддържат парата. Добре е да избягвате зеленчуци с твърда кожа като тиква сорта „цигулка“, освен ако не ги обелите и нарежете тънко.
Необходими продукти
- 2 средни моркова – около 200 г
- 1 голяма тиквичка – 300 г
- 1 червена чушка – 120 г
- 1 зелена чушка – 120 г
- 200 г розички броколи
- 150 г гъби печурки
- 3 с.л. зехтин екстра върджин
- 1 ч.л. сол
- ½ ч.л. прясно смлян пипер
- 1 ч.л. сушен риган
- ½ ч.л. пушен червен пипер
- 50 мл вода или зеленчуков бульон
Задушени зеленчуци с меден дресинг: Перфектна гарнитура
Начин на приготвяне
Подготовка – Загрейте фурната на 190 °C. Измийте и подсушете зеленчуците. Нарежете морковите на кръгчета, тиквичката на полумесеци, пиперите на ленти, а гъбите на половинки. Броколите трябва да са с диаметър до 4 см, за да се сготвят едновременно с останалите.
Овкусяване – Сипете всичко в голяма купа. Добавете зехтина, солта, пипера и подправките. Разбъркайте, докато мазнината полепне навсякъде. Ако обичате по-изразен вкус, добавете скилидка пресован чесън.
Подреждане – Разстелете зеленчуците в широка тава на един слой. Полейте равномерно 50 мл вода. Покрийте плътно с пергаментова хартия, като я подпъхнете по краищата, за да създадете „капак“.
Задушаване – Печете 20 минути, без да повдигате хартията. Парата вътре ще омекоти твърдите зеленчуци, а зехтинът ще им попречи да се сварят до кашка.
Финално запичане – Отстранете хартията, разбъркайте внимателно и върнете тавата за още 10 минути. Така ще получите апетитна, леко карамелизирана коричка без да изсушите вътрешността.
Добавете тази съставка при задушаване на зеленчуци – ще станат меки и много ароматни
Полезни съвети
Капка киселина – Поръсете готовите зеленчуци с 1 с.л. лимонов сок; киселината балансира сладостта от карамелизацията.
Ползата от зехтина – Мазнината не само носи аромат, а и помага на мастноразтворимите каротеноиди да се усвоят по-пълноценно от организма.
Подсушете предварително – Ако зеленчуците са мокри при подреждане, ще се сварят, а не ще се задушат.
По-широка тава – Притиснати в тесен съд, парчетата пускат излишни сокове и вкусът става воднист.
Чести грешки
Неравномерни парчета – Разликата в размерите води до недосготвени картофи и преварени тиквички. Целете кубчета около 2,5 см.
Сол в края – Посоляването предварително извлича влагата и улеснява задушаването.
Ето така задушават зеленчуците в скъпите ресторанти и те се топят в устата
Твърде висока температура – Над 210 °C захарите прегарят бързо и оставят горчив вкус.
Прекомерно масло – Повече зехтин не значи по-вкусно; 3 с.л. са достатъчни за 1 кг зеленчуци.
Ароматни задушени зеленчуци с МЕДЕН дресинг
Задушаването на зеленчуци във фурна е интелигентен компромис между бавно готвене и класическо печене. Когато влагата остане под хартията, продуктите запазват хрупкавото си ядро и ярките цветове, а краткото финално запичане добавя неустоима коричка. Методът е универсален, икономичен и се побира в натоварения график – само трийсетина минути от подготовката до масата. Опитайте го веднъж и цветната тава бързо ще се превърне във вашето лесно решение за по-растителни, по-ароматни и по-полезни вечери.
