Когато ни се дояде нещо златисто и хрупкаво, панираните чушки са от онези домашни класики, които не подвеждат. Те са лесни, обичани и носят уютния вкус на печена чушка с нежна коричка. Големият въпрос е: как да получим мека вътрешност и лека коричка, която не омеква след минути?
Панирани червени чушки – вечеря за 20 минути
Какво прави панираните чушки наистина вкусни?
Тайната е в три неща: добре подготвени чушки, балансирана панировка и стабилна температура. Най-ароматни стават с печени и обелени червени чушки, старателно подсушени – влагата е враг на хрупкавостта. Панировка с газирана вода и малко нишесте става лека и „шумяща“. А когато пържим на около 170-175°C и не препълваме тигана, коричката се запечатва, без да попие излишна мазнина.
Как се приготвят панирани печени чушки с галета?
Необходими продукти (за 4 порции)
- 10-12 печени и обелени червени чушки, почистени от дръжки и семки
- 300 г бяло саламурено сирене
- 1 яйце за плънката
- щипка черен пипер, малко магданоз
- олио за пържене (височина около пръст в тигана)
За панировката:
- 2 яйца
- 150 г брашно
- 2 с. л. царевично нишесте
- 200 мл газирана вода
- 1/2 ч. л. сода бикарбонат или 1 ч. л. бакпулвер
- 1/2 ч. л. сол
Ако пробвате тази рецепта за панирани чушки, няма да искате да ги приготвяте по друг начин
За сервиране:
- 200 г кисело мляко
- 1 малка скилидка чесън, счукана
- копър
Начин на приготвяне
- Подготовка на чушките. Ако печете сами, обелете след охлаждане и подсушете отлично. За вариант с плънка намачкайте сиренето с яйцето, пипер и магданоз. Напълнете внимателно, без да претъпквате.
- Панировка. Разбийте яйцата със солта, добавете газираната вода. Пресейте брашното с нишестето и содата и прибавете към течните съставки. Разбъркайте кратко – сместа трябва да е гладка и да покрива тънко лъжицата.
- Загряване на мазнината. Налейте олио в широк тиган и загрейте до 170-175°C. Без термометър пробвайте с трохичка – да зашумоли и да покафенее за около минута.
- Овалване. Подсушените чушки потопете в малко брашно, после в панировката.
- Пържене. Пържете на партиди по 2-3 минути на страна до златисто. Отцедете на решетка и посолете още горещи.
Тайната на вкусните панирани ПИПЕРКИ
Тънкости за хрупкава коричка и сочен център
Подсушаването е половината успех – влагата разрежда панировката и я прави тежка. Газирана вода и нишесте дават лекота; не прекалявайте с разбъркването, за да не развиете глутен. Ако чушките са пълнени, запечатайте отвора с тънка „капачка“ от брашно преди панировката. Поддържайте равна температура и обръщайте само веднъж. Оставете чушките да „починат“ 2-3 минути на решетка – коричката се стяга, а вътрешността остава нежна.
Чести грешки и как да ги избегнете
Панировката пада? Чушките са били мокри или тиганът е бил студен.
Бледи и мазни? Температурата е била ниска или сте препълнили съда.
Твърда, дебела коричка? Сместа е била твърде гъста – разредете с още малко газирана вода.
Прегорели краища? Намалете огъня и работете на по-малки партиди.
Плънката изтича? Не пълнете до ръба и „запечатвайте“ отвора с брашно.
Панирани пържени чушки с доматен сос
Вариации, които си струва да пробвате
- Без плънка, само с чеснова нотка – добавете щипка чесън на прах към панировката.
- Със сирене и копър за свежест.
- С фини трохи за по-хрупкав профил: след панировката оваляйте леко в галета и пържете кратко.
- За по-лек вариант на фурна: подредете панираните чушки върху намазнена хартия, напръскайте с малко олио и печете на 220°C 10-12 минути, обръщайки веднъж.
Пържени пълнени чушки с панировка от брашно и БИРА
С какво да поднесете и как да съхранявате?
Чесновото кисело мляко е класика: разбъркайте млякото с щипка сол, чесън и копър. Подхождат и доматена салата, печени картофи или свежа зелена салата. Остатъците охладете на решетка, после приберете в кутия. За връщане на хрупкавостта затоплете 4-5 минути във фурна на 180°C върху решетка.
Най-вкусните панирани чушки се правят с внимание към детайла: суха повърхност, лека панировка с газирана вода и нишесте, стабилна температура и кратка почивка на решетка. С тези ясни правила получавате златисто хрупкава коричка и сочен център – всеки път. Рецептата се адаптира лесно – със сирене, без плънка или във фурна – и е идеална както за делник, така и за гости.
